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vendredi 28 février 2020

Entremets Mousse Limão com Merenga Italiana / Entrements Mousse Citron et Meringue Italienne



Este entrements que realizei para o aniversario do meu marido, ficou simplemente uma delicia como uma nuvem fofinho!


Ingredientes para a base de biscoito:
- 3 ovos de ovo
- 65 gr. de açúcar
- 45 gr. de natas
- 60 gr. de farinha
- raspas de um limão
- 1/2 de fermento em pó

Ingredientes para o creme lemon curd:
- 2 ovos
- 30 gr. de manteiga
- 150 gr. de açúcar 
sumo e as raspas de um limão amarelo

Ingredientes mousse de limão:
- 200 gr. de creme natas
- o creme lemon courd
- 3 folhas de gelatina

Preparação da base biscoito:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e as raspas de limão.
Em seguida, adicione as natas e misture.
Por ultimo, adicione a farinha e o fermento e misture novamente.
Despeje a massa dentro da forma previamente untada.
Leve ao forno a cozer cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar.

Preparação creme lemon courd:
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar usando um batedor.
Adicione o sumo de limão.
Em uma panela, derreta a manteiga e despeje o conteúdo da tigela, misture com uma colher de varas até o creme engrossar
Retire do lume e deixe esfriar.

Preparação da Mousse limão:
Mergulhe as folhas de gelatina em água  fria.
Aqueça ao microondas duas colheres de sopa de creme lemon courd, misture as folhas de gelatina bem espremidas e envolva rapidamente.

Adicione o restante creme de lemon courd e misture com ajuda de uma colher de varas.
Bata as natas em chantilly.
Quando o crme d elemon courd estiver morno incorpore delicadamente as natas batidas.
Despeje a mousse de limão no círculo que contém o biscoito, alise bem usando uma pequena espátula.
Reserve no congelaodr pelo menos 2 ou 3 horas (você também pode executar essas etapas no dia anterior).

Ingredientes para a merenga italiana:
3 claras de ovo
120 gr. de açúcar
45 gr. de água
Algumas horas depois (ou no dia seguinte), coloque as claras no robot.
Despeje o açúcar e a água em uma panela, aqueça em fogo médio colocando um termômetro.
Quando o xarope atingir 110 ° C, comece a bater as claras em velocidade baixa, para montá-las silenciosamente enquanto o xarope estiver aquecendo, aumente um pouco a velocidade do robô.
Quando o xarope atingir 118 ° C (não exceda 120 ° C), diminua a velocidade do robô e despeje o xarope em um fluxo fino sobre as claras de ovos. Quando o xarope estiver totalmente incorporado, bata em alta velocidade até o merenga esfriar. 
A merenga não fica completamente frio, mas um pouco morna.
Despeje a merenga em um saco de pasteleiro e decore a seu gosto.
Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Bom Apetite!