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jeudi 18 février 2021

Saint-Honoré


Saint-Honoré réaliser pour fêter la St Valentin ♡  


Ingrédients:

- 1 Pâte feuilleté rectangulaire


Ingrédients pâte a choux:

- 100 gr. d’eau

- 100 gr. de lait

- 90 gr. de beurre

- 1 pincée de sel

- 20 gr. de sucre semoule

- 120 gr. de farine

- 4 oeufs


pour la garniture:

- 1 sachet de crème pâtissière instantanée 


pour la chantilly:

- 300 gr. de crème liquide a la mascarpone

- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide


Préparation de la pâte à choux:

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux, portez à ébullition. 

Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. 

Desséchez la préparation en remettant la casserole sur le feu et ne cessez pas de remuer à la cuillère en bois, quand la pâte se décolle des bords de la casserole, débarrassez-la dans le socle du robot et a vitesse 4 joutez un à un les oeufs, jusqu’a que la pâte refroidisse. 

A l'aide d'une poche à douille lisse de 2cm de diamètre disposez 10 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. 

Réservez la pâte restante.

Faites cuire 15 minutes à 200°c. Eteignez le four et laissez sécher 10 minutes à l’intérieur du four, retirez et laissez refroidir sur une grille. 


Préparation pâte feuilletée:

Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 2mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

A l'aide d'une poche à douille lisse de 10mm de diamètre, dressez la pâte à choux restante sur le rectangle de pâte feuilletée en réalisant 3 traits de la longueur du rectangle( voir photo)

Enfournez pour 20 minutes à 180°c. La pâte feuilletée doit être bien cuite et croustillante.

Préparation  chantilly:

Montez la crème liquide à la mascarpone dans le socle du robot, lorsqu’elle est onctueuse, ajoutez les graines de la gousse de vanille, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Montage et garniture:

Placez la crème pâtissière dans une poche à douille lisse de 8mm de diamètre. Garnissez les choux de la crème pâtissière. Garnissez aussi le rectangle de pâte feuilletée avec le reste de crème.

Préparation du Caramel Dôme:

 Mettez 150 gr. d’eau et 400 gr. sucre dans une casserole et laissez caraméliser à feu doux sans mélanger, quand la couleur et parfaite soit un caramel ni trop clair ni trop fonce, retirez du feu et plongez le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour stopper

la cuisson. 

Après 2 minutes, trempez un à un les choux dans le caramel et déposez-les sur une plaque anti-adhésive. 

Déposez les choux en quinconce sur le rectangle feuilletée et intercalez des pointes de chantilly entre chaque choux.

Porter au frigo jusqu’au moment de servir.


Bon Appétit!


















 

samedi 25 juillet 2020

Cheesecake sans cuisson / Cheesecake sem Forno



Un Cheesecake, super facile a réaliser un vrai délice!


Pour la biscuits:
- 200 gr de biscuits tout chocolat
- 150 gr de beurre en dés

Pour la crème:
600 gr de fromage frais Philadelphia
- 30 cl de crème fleurette a la mascarpone
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 150 gr sucre en poudre
- 1 gousse de vanille 

Préparation:
Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir de fines miettes, 
incorporez les biscuits émiettés ainsi que le beurre, remuez sans cesse jusqu'a obtenir un mélange homogène.
Étalez ce mélange dans un moule à cheesecake chemisé d'une feuille de papier cuisson, pressez bien les biscuits afin d'avoir une surface bien plane. Réservez au frigo.
Dans un saladier, déposez le fromage, ajoutez la pulpe de vanille si vous utilisez une gousse ou bien quelques gouttes de vanille liquide, le jus et zeste du citron ainsi que le sucre.
Mélangez jusqu’à obtenir une mélange bien homogène. Réservez.
Versez la dans un saladier et fouettez au batteur électrique.
quand elle est prête, la crème forme de petits pics.
Incorporez la crème au fromage, faites le en deux fois, mélangez la première partie sans trop vous faire de soucis de la casser, elle doit bien se mélanger au fromage, mais mélangez le reste doucement en soulevant le mélange avec une spatule afin d'obtenir une crème lisse et bien aérée.
Déposez la crème sur le biscuit, étalez la et lissez la surface. Placez le cheesecake au frigo pour minimum 4h, une nuit complète est encore mieux.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter du lemon curd ou bien un coulis de fruits rouge, moi j’ai saupoudrez de noix de coco.

Bon Appétit!







vendredi 17 juillet 2020

Bolo Tiramisu Café, Spéculoos / Gâteau Tiramisu Café, Spéculoos



Aqui està o bolo de aniversario que realisei para os 21 anos do meu filho Mikael, claro tinha que ser a seu gosto e como adora tiramisu, logico que tinha que levar base de tiramisu, ficou um bolo super delicioso e bastante ligeiro


Ingredientes para a base:
-175 gr. de espéculos triturados
- 100 gr. margarina liquida
Ingredientes creme mascarpone:
- 375 gr. de mascarpone
- 30 cl creme líquido (natas)
- 3 ovos
- 75 gr. de açúcar4 a 5 folhas de gelatina
- 10 Biscoitos champagne
- 200 gr. de café
- 1 c. (de sopa) de rhum

Preparação da base:
Misture num recipiente os especulos com a mantaiga.
Coloque sobre um prato un disco amovivel, verta dentro a preparaçnao e calque bem com ajuda do fundo de um copo, reserve no frigorifico.

Preparação do creme de mascarpone:
Reidratar a gelatina em uma tigela com água fria por 15 minutos antes de usar.
Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
Pegue uma colher de sopa de mascarpone e aqueça no microondas e adicione a gelatina escorrida, misture bem até a gelatina estar bem dissolvida.
Misture o mascarpone restante com as gemas brancas e adicione a gelatina misturada com o mascarpone, deixe esfriar.
Bata o creme líquido em chantilly firme e adicione-o suavemente à mistura anterior.
Bata as claras e adicione-as suavemente a mistura deve ser muito homogênea e aérea.
Verta metade do creme mascarpone, Passe os biscoitos pela mistura café e rhum, coloque sobre o creme polvilhe por cima com cacau, verta o restante creme mascarpone por cima.
Leve ao congelador uma noite.
No dia seguinte retire do congelador pela manhã, desenforme, decore a seu gosto e guarde no frigorifico até ao momento de servir (comvém que descongele no frigorifico).

Bom Apetite!











vendredi 1 mai 2020

Migliaccio Bolo de Sêmola com Ricota / Migliaccio Gâteau de Semoule à la Ricotta


Um bolo perfeito, nem é cheesecake, nem flan é simplesmente um bolo dois em um, pratico, simples de realizar, uma dleicia!


Ingredientes:
- 500 ml de leite
- 500 ml de água
- 40 gr. de manteiga
- 200 gr. de sêmola fina
- 4 ovos
- 200 gr. de açúcar
- 250 gr. de ricota
- 1 raspa de limão - arôma baunilha
- 1 pitada de sal

Preparação:
Em uma panela, leve a ferver o leite, a água, a manteiga e as raspas de limão.
Abaixe o fogo e verta a sêmola, mistur com ajuda de uma colher de varas durante 5 minutos, a mistura vai engrossar e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Usando uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique branca.
Despeje a ricota, misture novamente.
Adicione a sêmola cozida, o arôma  baunilha e uma pitada de sal.
Despeje a mistura em uma forma redonda  de 24 cm préviamente untada e leve ao forno entre 50 a 60 minutos de cozimento.
Aguarde o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
Polvilhe com açúcar pasteleiro para decorar.
Leve ao frigorifico até ao momento de servir.
Se desejar pode realizar un coulis de framboesa para acompanhar.

Bom Apetite!










jeudi 2 avril 2020

Fondant au Chocolat et Fromage Blanc / Fondant de Chocolate com Queijo Branco



Ingrédients:
- 200 de chocolat noir
- 4 oeufs
- 50 gr. de sucre roux
- 30 gr. de farine
- 200 gr. de fromage blanc

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Fondre le chocolat en bain marie ou au micro-ondes.
Battre les oeufs avec le sucre roux, ajouter la farine et le fromage blanc; mélanger bien à l’aide d’un fouet.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger de nouveau
Battre les blancs en neige et additionner délicatement a la préparation, Verser dans le moule et porter au four à cuire pendant 30 minutes.
Retirez, démouler et décorée a votre gout.
Vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou nature.

Bon Appétit!