Ingredientes:
Levar ao frigorifico 8 horas ou toda a noite
Ingrédients:
Basse:
- 50 gr. De blé soufflé
- 200 gr. De chocolat noir
Crème:
- 75 gr. de lait concentré
- 10 barres de Kinder Bueno
- 40 cl de crème liquide à la mascarpone
- 1 sachet de sucre vanille
- 350 gr. De mascarpone
- 2 feuille de gélatine
Décoration à votre gout
Ingredientes base biscoito:
Ingredientes Torta :
- 5 ovos
- 130 gr. de açucar
- 130 gr. de farinha
- Manteiga para untar
Ingredientes Mousse:
- 400gr de framboesas
- 100ml de água
- 400g de natas batidas
- 10g de folhas de gelatina
- 150g de açúcar
Ingredientes espelho de framboesa:
- 100g de framboesas
- 100ml de água
- 70g de açúcar
- 3 g de folhas de gelatina
Decoração:
- Chocolate
- Framboesas
Preparação:
Aqueça o forno a 180°C.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal que também deve untar.
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açucar, até obter um creme esbranquiçado.
A parte, bata as claras em castelo e envolva-as alternadamente com a farinha, no creme das gemas.
Leve a cozer ao forno durante cerca de 20 minutos.
Mergulhe a gelatina em uma tigela com água fria.
Enquanto a gelatina está de molho, coloque as framboesas em uma panela, adicione a água e o açúcar.
Aqueça tudo, misture e passe por uma peneira para retirar as sementes e os resíduos de pele.
Temos uma espécie de coulis.
Despeje este coulis de volta na panela lavada e adicione a gelatina.
Misture bem até que desapareça e deixe esfriar até atingir 20°C.
Adicione o chantilly neste momento.
Despeje a mousse na moldura de coração.
Congele por 3 horas.
Mergulhe a gelatina do espelho.
Prepare o segundo coulis com 100g de framboesas e 100ml de água.
Depois de peneirada a preparação, incorpore a gelatina.
Deixe o coulis para o espelho esfriar até cerca de 20°C e despeje sobre a mousse ao retirar da geladeira.
Deixe descansar por 2 horas na geladeira e decore.
Bom Apetite!
Ingredientes creme mascarpone:
- 375 gr. de mascarpone
- 30 cl creme líquido (natas)
- 4 ovos
- 75 gr. de açúcar
- 4 folhas de gelatina
- Biscoitos champagne
- Biscoitos
- Crêpes dentelle
- 200 gr. de café
- Biscoitos Colhere
- 1 c. (de sopa) de rhum
Preparação do creme de mascarpone:
Reidratar a gelatina em uma tigela com água fria por 15 minutos antes de usar.
Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
Pegue uma colher de sopa de mascarpone e aqueça no microondas e adicione a gelatina escorrida, misture bem até a gelatina estar bem dissolvida.
Misture o mascarpone restante com as gemas brancas e adicione a gelatina misturada com o mascarpone, deixe esfriar.
Bata o creme líquido em chantilly firme e adicione-o suavemente à mistura anterior.
Bata as claras e adicione-as suavemente a mistura deve ser muito homogênea e aérea.
Coloque um aro amovivel sobre um prato, coloque os biscoitos colher no fundo e em volta do aro.
Verta metade do creme mascarpone, Passe os biscoitos champagne pela mistura café e rhum, coloque sobre o creme, esmague com as mãos algumas crêpes dentelle sobre os biscoitos champagne, verta novamente outra camada de creme mascarpone e assim sucessivamente até a ultima camada que deve ser de creme.
Leve ao congelador uma noite.
No dia seguinte retire logo pela manhã a charlotte do congelador decore a seu gosto e polvilhe com cacau.
Leve novamente desta vez ao frigorifico até ao momento de servir.
Bom Apetite!
Ingrédients pour le croustillant au praliné noisette:
- 90 gr. de gavottes au chocolat au lait
- 40 gr. de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat noir à la fleur de sel)
- 90 gr. de praliné noisette
Faire fondre le chocolat noir, ajouter le praliné et les gavottes grossièrement écrasées avec vos mains.
Installer votre cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, le mieux étant déjà de mettre du rhodoïd à l'intérieur de ce cercle. Installer ensuite votre cercle de 8 cm de diamètre au centre de celui de 20 cm et mettre du rhodoïd à l'extérieur de celui-ci.
Mettre votre croustillant entre les deux cercles, bien tasser avec une spatule! Attention les cercles peuvent bouger.
Mettre au frigo une heure minimum.
Ingrédients pour la dacquoise à la poudre de noisette:
- 3 blanc de blancs d'œufs (les jaunes serviront pour le crémeux)
- 20 gr. de sucre en poudre
- 70 gr. de poudre de noisette
- 65 gr. de sucre glace
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre de noisette.
Verser la préparation dans un cercle à tarte pâtisserie de 22 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie à trous munie de papier sulfurisé.
Mettre au four 25 minutes, la dacquoise doit être dorée sur le dessus.
Laisser refroidir puis couper la dacquoise au proportion de votre couronne et déposer dans les cercles de 20 cm et de 8 cm sur le croustillant.
Ingrédients pour le crémeux aux deux chocolats:
- 2 jaunes d'œufs
- 150 gr. de crème liquide
-15 gr. de chocolat au lait
Faire bouillir la crème dans une casserole.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
Verser la crème sur les jaunes et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 85°
Verser la crème anglaise sur les chocolats hachés et mélanger au fouet jusqu'à ce que les chocolats aient complètement fondus.
Verser le crémeux sur la dacquoise et laisser prendre toute laau frigo 4 heures ou au congélateur 1 heure.
Ingrédients pour la chantilly au chocolat au lait:
- 190 gr. de crème fleurette
- 75 gr. de chocolat au lait
Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.
Placer au frigo pendant quelques heures.
Monter en chantilly:
Démouler le gâteau, en faisant bien attention de passer contre le rhodoïd avec un couteau.
Garnir de chantilly au chocolat au lait avec une poche à douille.
En décoration, j'ai mis des noisettes caramélisées et du chocolat noir râpé.
Bon Appétit!
Ingrédients:
- 1 Pâte feuilleté rectangulaire
Ingrédients pâte a choux:
- 100 gr. d’eau
- 100 gr. de lait
- 90 gr. de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 gr. de sucre semoule
- 120 gr. de farine
- 4 oeufs
pour la garniture:
- 1 sachet de crème pâtissière instantanée
pour la chantilly:
- 300 gr. de crème liquide a la mascarpone
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
Préparation de la pâte à choux:
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux, portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Desséchez la préparation en remettant la casserole sur le feu et ne cessez pas de remuer à la cuillère en bois, quand la pâte se décolle des bords de la casserole, débarrassez-la dans le socle du robot et a vitesse 4 joutez un à un les oeufs, jusqu’a que la pâte refroidisse.
A l'aide d'une poche à douille lisse de 2cm de diamètre disposez 10 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Réservez la pâte restante.
Faites cuire 15 minutes à 200°c. Eteignez le four et laissez sécher 10 minutes à l’intérieur du four, retirez et laissez refroidir sur une grille.
Préparation pâte feuilletée:
Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 2mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'une poche à douille lisse de 10mm de diamètre, dressez la pâte à choux restante sur le rectangle de pâte feuilletée en réalisant 3 traits de la longueur du rectangle( voir photo)
Enfournez pour 20 minutes à 180°c. La pâte feuilletée doit être bien cuite et croustillante.
Préparation chantilly:
Montez la crème liquide à la mascarpone dans le socle du robot, lorsqu’elle est onctueuse, ajoutez les graines de la gousse de vanille, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée et réservez au réfrigérateur.
Montage et garniture:
Placez la crème pâtissière dans une poche à douille lisse de 8mm de diamètre. Garnissez les choux de la crème pâtissière. Garnissez aussi le rectangle de pâte feuilletée avec le reste de crème.
Préparation du Caramel Dôme:
Mettez 150 gr. d’eau et 400 gr. sucre dans une casserole et laissez caraméliser à feu doux sans mélanger, quand la couleur et parfaite soit un caramel ni trop clair ni trop fonce, retirez du feu et plongez le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour stopper
la cuisson.
Après 2 minutes, trempez un à un les choux dans le caramel et déposez-les sur une plaque anti-adhésive.
Déposez les choux en quinconce sur le rectangle feuilletée et intercalez des pointes de chantilly entre chaque choux.
Porter au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon Appétit!
