Coração Mousse Framboesa / Coeur Mousse Framboise

Ingredientes base biscoito:

Ingredientes Torta :

- 5 ovos

- 130 gr. de açucar

- 130 gr. de farinha

- Manteiga para untar

Ingredientes Mousse:

- 400gr de framboesas

- 100ml de água

- 400g de natas batidas

- 10g de folhas de gelatina

- 150g de açúcar

 Ingredientes espelho de framboesa:

- 100g de framboesas

- 100ml de água

- 70g de açúcar

- 3 g de folhas de gelatina

 Decoração:

- Chocolate

- Framboesas

Preparação:

Aqueça o forno a 180°C.

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal que também deve untar.

Separe as claras das gemas.

Bata as gemas com o açucar, até obter um creme esbranquiçado.

A parte, bata as claras em castelo e envolva-as alternadamente com a farinha, no creme das gemas.

Leve a cozer ao forno durante cerca de 20 minutos.

Mergulhe a gelatina em uma tigela com água fria.

Enquanto a gelatina está de molho, coloque as framboesas em uma panela, adicione a água e o açúcar. 

Aqueça tudo, misture e passe por uma peneira para retirar as sementes e os resíduos de pele.

Temos uma espécie de coulis. 

Despeje este coulis de volta na panela lavada e adicione a gelatina. 

Misture bem até que desapareça e deixe esfriar até atingir 20°C.

Adicione o chantilly neste momento.

Despeje a mousse na moldura de coração. 

Congele por 3 horas.

Mergulhe a gelatina do espelho.

Prepare o segundo coulis com 100g de framboesas e 100ml de água.

Depois de peneirada a preparação, incorpore a gelatina.

Deixe o coulis para o espelho esfriar até cerca de 20°C e despeje sobre a mousse ao retirar da geladeira.

Deixe descansar por 2 horas na geladeira e decore.

Bom Apetite!

                     

Bavarois Coração com Espelho de Esmalte / Bavarois Coeur bombé Glaçage miroir

 Para festejar este dia de St. Valentin escolhi este magnifico bavarois com um lindo espelho de esmalte, votos de um feliz dia de St. Valentin!

Ingredientes:

Biscoito macio de chocolate:

- 2 ovos

- 60 gr. de açúcar

- 40 gr. de chocolate preto

- 40 gr. de manteiga

- 40 gr. de farinha

Mousse de chocolate - Mascarpone:

- 200 gr. de chocolate preto

- 28 cl de natas

- 5à gr. de açúcar 

- 100 gr. mascarpone

- 8 gr.  de gelatina (2,5 folhas)

Espelho Vermelho:

- 75 gr. de àgua

- 11 gr. de gelatina

- 150 gr. de açúcar

- 150 gr. de glicose

- 150 gr. de gotas de chocolate branco

- 100 gr. de leite condensado doce

- meia colher de chá gel corante vermelho

Preparação:

Devem  preparar esta sobremesa um dia antes.

Preparação de bolo de chocolate: 

Bater as claras em castelo com metade do açúcar.

Bata as gemas com o açúcar restante e adicione a farinha aos poucos.

Derreta a manteiga com o chocolate e misture a preparação anteriores de gemas.

Incorpore as claras de ovo suavemente para  obter uma pasta espumosa.

Despeje a massa numa forma forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C durante 10 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar, corte um coração do tamanho da base de molde coração e guarde as sobras vai precisar delas mais tarde.

A preparação do mousse de chocolate-mascarpone: 

Coloque a gelatina em uma tigela de água fria 5 minutos.

Leve ao micro-ondas a aquecer  8cl natas retire do micro-ondas  e adicione a gelatina amolecida e escorrida, adicione o chocolate, misture bem para obter um tipo de ganache liso e brilhante.

bata em chantilly  20 cl de natas, adicione o mascarpone e o açúcar continuando a bater até obeter uma massa bem firme.

Adicione a mistura de chocolate lentamente ao chantilly.

Montagem ao contràrio: 

despeje metade da mousse no molde de silicone formato coração. 

Coloque as restantes sobras de biscoito no centro, adicione algumas framboesas congeladas.

Verta sobre as framboesas a restante mousse e termine com o molde previamente cortado em forma de coração.

Coloque no congelador durante a noite (isto é importante!)

No dia seguinte realize o esmalte Vermelho: 

coloque 11 gr. de gelatina em água fria por 5 minutos.

Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e deixe ferver. 

Adicionar a gelatina escorrida para diluir completamente.

Retire do fogo, adicione as gotas de chocolate branco, misture bem, em seguida, adicione o corante, passe tudo à varinha màgica ou no liquidificador.

Adicione leite condensado doce, certifique-se que a cor que você quer està bem vermelha se não for o caso, adicionar um pouco mais de corante misturador novamente com a varinha màgica.

Última etapa, a cobertura:

Desenforme o Bavarois, coloque-o sobre uma grade.

Derrame o esmalte sobre o bavarois.

Decore as bordas do Bavarois delicadamente com gotas de chocolate ou a seu gosto.

Leve ao frigorifico 4 horas antes de servir para descongelar.

Bom Apetite!

Joyeuse St.Valentin a Tous Les Amoureux / Happy Valentine / Feliz Dia de St. Valentin para Todos os Apaixonados