mardi 28 décembre 2021

Bûche de Noël au Citron Vert, Framboise et Vanille / Tronco de Natal ao Limão, Framboesas e Baunilha

 



Pour la mousse citron

- 4 œufs

- 2 citrons verts + zestes

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 g de feuilles de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière froide

Pour le gélifié

- 30 cl de coulis de framboises

- 4 g de feuille de gélatine

- Quelques framboises fraîches fourrées de chocolat blanc fondu

La mousse chocolat blanc et vanille

- 12,5 cl de crème liquide

- 50 g de chocolat blanc à pâtissier

- 1/2 gousse de vanille

Pour la base

Des biscuits roses de Reims (une dizaine)

Pour la meringue

- 1 blanc d’oeuf

Le double du poids du blanc en sucre en poudre

Le gélifié

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez le coulis de framboises à ébullition et faites fondre la gélatine essorée.

Versez dans le fond du moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse.

Déposez tout le long les framboises.

Faites prendre au congélateur pendant 4 à 6 heures.

Retirez le gélifié du moule à bûche, placez-le en attendant dans un film alimentaire et remettez-le au congélateur.

La mousse citron vert

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Ajoutez le sucre et le jus de citron + les zestes, mélangez puis ajoutez les oeufs.

Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie. La crème citron doit être épaisse en fin de cuisson.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

Laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

Versez cette mousse (vous aurez un peu trop de mousse, versez-la dans des ramequins pour la manger plus tard) dans le moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse. Arrêtez-vous avant la mi-hauteur du moule.

Enfoncez le gélifié congelé

Remettez au congélateur et faites prendre pendant 4 heures.

La mousse chocolat blanc / vanille

Faites fondre le chocolat blanc avec les graines de la gousse de vanille au bain-marie.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

Recouvrez la bûche de cette mousse.

Placez tout le long, les biscuits roses (vous aurez besoin de les redécouper pour qu’ils rentrent).

Placez de nouveau la bûche au congélateur pendant 4 heures.

La meringue

12 heures avant le service, démoulez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Lorsque la bûche est décongelée, réalisez la meringue.

Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

À l’aide d’une spatule, recouvrez la bûche de cette meringue.

Décorez en passant un coup de chalumeau.

La bûche est prête à être dégustée !

Bon Appétit!
















jeudi 16 décembre 2021

Bolo Rei de Chocolate / Gâteau du Roi au Chocolat

Ingredientes:

- 500 gr. de farinha

- 20 gr. de fermento padeiro fresco

- 2 ovos

- 60 gr. de Açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 100 ml de leite

- 200 gr. de creme fraîche

- Nutella 

- geleia


Preparação:

Aqueça o leite e adicione o fermento desfazendo bem.

Adicione a farinha. 

Em seguida, o sal e açúcar. 

Bata os ovos em omelete e adicione, despeje sobre a farinha e misture bem, junte o açúcar e sal, misture.

Adicione o creme fraîche, deixando o robot em movimento 10 min vel. 4 até obter uma pasta homogénea que se descole das paredes.

Verta para dentro de um recipiente e leve a levedar durante 01:30 H

Depois da massa ter dobrado de volume realise o "tapping" com o punho, para explodir o ar.

Estenda a massa com ajuda de um rolo pasteleiro, barre com bastante Nutela, pode colocar pedaços de chocolate juntamente, enrole e corte ao meio, entrelasse e coloque dentro de uma forma forrada com papel végétal, no centro coloque un objecto redondo . (copo)

Leve novamente a levedar durante 1 hora.

Preaqueça o forno a 150 ° C. e deixe cozer 30 minutos.

Retire do forno deixe amornar, desenforme barre com geleia e decore a seu gosto.


Bom Apetite!








vendredi 23 juillet 2021

Charlotte ao Tiramisu / Charlotte au Tiramisu



Esta Charlotte foi realizada para festejar o aniversario do meu filho, como ele adora tudo com base tiramisu este ano foi uma Charlotte!


Ingredientes creme mascarpone:

- 375 gr. de mascarpone

- 30 cl creme líquido (natas)

- 4 ovos

- 75 gr. de açúcar

- 4 folhas de gelatina

- Biscoitos champagne

- Biscoitos 

- Crêpes dentelle

- 200 gr. de café

- Biscoitos Colhere

- 1 c. (de sopa) de rhum


Preparação do creme de mascarpone:

Reidratar a gelatina em uma tigela com água fria por 15 minutos antes de usar.

Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.

Pegue uma colher de sopa de mascarpone e aqueça no microondas e adicione a gelatina escorrida, misture bem até a gelatina estar bem dissolvida.

Misture o mascarpone restante com as gemas brancas e adicione a gelatina misturada com o mascarpone, deixe esfriar.

Bata o creme líquido em chantilly firme e adicione-o suavemente à mistura anterior.

Bata as claras e adicione-as suavemente a mistura deve ser muito homogênea e aérea.

Coloque um aro amovivel sobre um prato, coloque os biscoitos colher no fundo e em volta do aro.

Verta metade do creme mascarpone, Passe os biscoitos champagne pela mistura café e rhum, coloque sobre o creme, esmague com as mãos algumas crêpes dentelle sobre os biscoitos champagne, verta novamente outra camada de creme mascarpone e assim sucessivamente até a ultima camada que deve ser de creme.

Leve ao congelador uma noite.

No dia seguinte retire logo pela manhã a charlotte do congelador decore a seu gosto e polvilhe com cacau.

Leve novamente desta vez ao frigorifico até ao momento de servir.


Bom Apetite!












mercredi 3 mars 2021

Petit Antoine de Stéphane Glacier / Pequeno Antonio de Stéphane Glacier



Le Petit Antoine de Stéphane Glacier c'est le gâteau que j'ai choisie pour d'anniversaire de mon époux, un gâteaux qui donne un peut de travail mais ça en vaut la peine car il est un vrai délice!


Ingrédients pour le croustillant au praliné noisette:

- 90 gr. de gavottes au chocolat au lait

- 40 gr. de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat noir à la fleur de sel)

- 90 gr. de praliné noisette

Faire fondre le chocolat noir, ajouter le praliné et les gavottes grossièrement écrasées avec vos mains.

Installer votre cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, le mieux étant déjà de mettre du rhodoïd à l'intérieur de ce cercle. Installer ensuite votre cercle de 8 cm de diamètre au centre de celui de 20 cm et mettre du rhodoïd à l'extérieur de celui-ci.

Mettre votre croustillant entre les deux cercles, bien tasser avec une spatule! Attention les cercles peuvent bouger.

Mettre au frigo une heure minimum.

Ingrédients pour la dacquoise à la poudre de noisette:

- 3 blanc de blancs d'œufs (les jaunes serviront pour le crémeux)

- 20 gr. de sucre en poudre

- 70 gr. de poudre de noisette

- 65 gr. de sucre glace

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre de noisette.

Verser la préparation dans un cercle à tarte pâtisserie de 22 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie à trous munie de papier sulfurisé.

Mettre au four 25 minutes, la dacquoise doit être dorée sur le dessus.

Laisser refroidir puis couper la dacquoise au proportion de votre couronne et déposer dans les cercles de 20 cm et de 8 cm sur le croustillant.

Ingrédients pour le crémeux aux deux chocolats:

- 2 jaunes d'œufs

- 150 gr. de crème liquide

-15 gr. de chocolat au lait

Faire bouillir la crème dans une casserole.

Dans un petit saladier, fouetter les jaunes et le sucre.

Verser la crème sur les jaunes et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 85°

Verser la crème anglaise sur les chocolats hachés et mélanger au fouet jusqu'à ce que les chocolats aient complètement fondus.

Verser le crémeux sur la dacquoise et laisser prendre toute laau frigo 4 heures ou au congélateur 1 heure.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat au lait:

- 190 gr. de crème fleurette

- 75 gr. de chocolat au lait

Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.

Placer au frigo pendant quelques heures.

Monter en chantilly:

Démouler le gâteau, en faisant bien attention de passer contre le rhodoïd avec un couteau.

Garnir de chantilly au chocolat au lait avec une poche à douille.

En décoration, j'ai mis des noisettes caramélisées et du chocolat noir râpé.

Bon Appétit!