vendredi 27 janvier 2023
lundi 16 janvier 2023
vendredi 23 décembre 2022
Bûche aux Trois Chocolats / Tronco de Natal Très Chocolates
Le biscuit au chocolat :
- 5 œufs
- 130 gr. de sucre
- 130 gr. de farine
- 3 C. (a soupe) cacao
Préparation:
Chauffer le four à 180 ° C
Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre et le cacao en poudre, mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.
porter cuire au four pendant environ 15 minutes.
(vous pouvez la faire la veille et la garder pour le lendemain envelopper dans du film ou aluminium)
La mousse au chocolat blanc :
- 40 g de lait
- 1 g de gélatine
- 60 g de chocolat blanc
- 80 g de crème fleurette
Préparation mousse au chocolat blanc :
Les 3 mousses sont identiques, seules la couleur et la quantité de chocolat changent. Je vous conseille de monter 240 g de crème fleurette, de la réserver au réfrigérateur et de prélever à chaque fois ce dont vous avez besoin pour la mousse.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée. il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, le chauffer légèrement pour que la gélatine fonde est suffisant.Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
A ce stade je vous conseille de verser le chocolat dans un nouveau bol, surtout si vous l’avez fait fondre au bain-marie. Le bol encore chaud risque en effet de faire fondre la crème montée.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule. Tapez-le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat au lait
La mousse au chocolat au lait :
- 40 g de lait
- 1 g de gélatine
- 60 g de chocolat au lait
- 80 g de crème fleurette
Préparation mousse au chocolat au lait :
Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc :Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée
Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule et tapez-le légèrement.
Réservez au congélateur pendant 30 minutes avant de passer à la mousse au chocolat noir.
La mousse au chocolat noir :
- 40 g de lait
- 1 g de gélatine
- 40 g de chocolat noir 70%
- 80 g de crème fleurette
Préparation mousse au chocolat noir :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.
Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée
Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
Coulez la mousse dans votre moule puis enfoncez doucement le biscuit au chocolat. Lissez si nécessaire.
Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
Miroir au chocolat :
- 75 gr. d’eau
- 11 gr. de gélatine en feuilles
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de glucose
- 150 gr. de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
- 100 gr. de lait concentré sucré
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide 5 minutes.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez doucement pour ne pas incorporer d’air.
Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Utiliser votre glaçage au chocolat à 35 °C.
Dernier étape:
sortez le La Bûche du congélateur, démouler sur une grille versez généreusement le miroir de façon continue et rapide pour napper avant qu’il ne commence à figer, Si il est plat sur le dessus passez rapidement avant qu’il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage.
porté au congélateur toute une nuit.
Le lendemain le sorti du congélateur 4 heure avant la dégustation, sans oublier de décorée a votre gout.
Bon Appétit!
lundi 21 novembre 2022
Pudim Flan El Mandarim / Pudding Flan El Madarim
PUDIM FLAN (El Mandarim)
Ingredientes:
- 1 embalagem de El Mandarim que traz 2 carteiras
- 1 L de Leite
- 5 Ovos
- 6 colheres de sopa de Açúcar
Preparação:
Bater muito bem o açúcar, as gemas e o pó El Mandarim até obter uma massa homogénea.Entretanto leve a ferver o litro de leite. Quando levantar fervura, juntar a massa e dissolver muito bem para não ficar com grumos. Leve novamente ao lume mexendo sempre durante aproximadamente 3 ou 4 minutos até engrossar ligeiramente.
Retire do lume e junte as clara batidas em castelo, envolvendo suavemente até ficarem bem incorporadas.
Verta para uma forma caramelizada, deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico.
Bom Apetite!
lundi 31 octobre 2022
mercredi 28 septembre 2022
Morue a la Crème / Bacalhau com Natas
La recette complète ici
Ingrédients:
- 2 oignons
- 3 gros filets de morue dessaléHuile d’olive
- Pomme de terre en cubes frites
- 1 paquet de béchamel
- 1/2 paquet de crème elle vire
- Sel et poivre
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