lundi 25 septembre 2023

Tiramisu Façon Entremets



Pour le sirop:
130 g d’eau
Rhum
biscuits champagne

Pour la mousse mascarpone:
4,5 g de gélatine en feuille
330 g de crème entière liquide bien froide
90 g de sucre semoule
37,5 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
225 g de mascarpone

Pour la mousse au mascarpone :
Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 115C°.
Mettre la gélatine essorée sur les jaunes et verser le sirop tout en fouettant pour 
réaliser une pâte à bombe. 
Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé 
pour l’assouplir.
Monter ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée puis l’incorporer 
en plusieurs au mélange précédent.
Pour le montage:
Placer un cercle de 20 cm de sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le 
chemiser de film rhodoïd.
Déposer le cercle de 20 cm puis l’imbiber généreusement du sirop de café.
Recouvrir à moitié de crème au mascarpone et y déposer le cercle de 18 cm de diamètre.
Imbiber de sirop de café puis recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle 
Bien lisser à la spatule.
Transvaser le reste de crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm de 
diamètre et la pocher joliment sur l’entremets.
Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne.
 Le sortir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao .

mardi 23 mai 2023

Gâteau a la Ricotta et Pepites de Chocolat / Bolo de Ricotta com Gotas de Chocolate



Ingredientes:
- 3 ovos
- 150 gr. de açucar
- 1 pacotinho de açucar baunilha
- 50 gr. de fécula de batata
- 500 gr. de ricotta
- 100 gr. de gotas de chocolate

Preparaçao:
No robot bata os ovos juntamente com os açucares durante 5 min.
Junte a fécula de batata, misture e adicione o ricotta e continue com o robot em movimento 3 min.
Por ultimo adicione as gotas de chocolate envolva com ajuda de uma espatula, verta na forma e leve ao forno a cozer durante 50 min. a 170 C°

Bom Apetite!

mardi 28 février 2023

Tarte aux Framboises et Ricotta / tarte de Framboesas e Ricotta



Ingrédients:

- 1 pâte feuilleté

- 250 gr. de ricotta 

- 4 oeufs

- 50 gr. de crème liquide entière

- 135 gr. de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 gr. de maïzena

- 250 gr. De framboises fraîches ou surgelées.


Préparation:

Préchauffer le four à 180°c

Etaler la pâte sur un plat a tarte.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la maïzena, la ricotta et la crème, fouetter.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse.
verser la préparation sue la pâte puis déposer les framboises 

Enfourner 40 minutes. 

A la fin de cuisson, la tarte a gonflé. 

Ouvrir le four et laisser refroidir à la tarte à l'intérieur 15 minutes (elle se raplatira).
Laisser refroidir 1 heure puis la poser sur le plat de service. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Bon Appétit!

lundi 13 février 2023

Bolo Festivo / Gâteau Festif

           

Ingredientes:
- 2 massas folhadas
- 50 cl de natas
- 150 gr. de açucar pasteleiro
- 300 gr. de iogurte grego
- 250 gr. de mascarpone
- Compota de frutos vermelhos
( os aparos das massas folhadas esmagam-se serve para decorar o bolo)

Receita em video no  YouTube  - Recette en video

vendredi 27 janvier 2023

Gâteau Hyper Fluffy / Bolo Super Fofo


Ingrédients:
- 70ml lait
- 50 ml Huile de tournesol
- 60 gr. de farine
- 4 oeufs (blanc en neige)
10 gr. de cacao
- 70 gr. de sucre