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vendredi 29 juin 2018

Moka de Café / Moka au Café


Este bolo jà a bastante tempo que me andava a trabalhar na cabeça para o realizar, dai a ocasião se apresentou e nem pensei duas vezes foi este o escolhido para festejat o dia do pai dos meus filhotes...
Ficou simplesmente divino e apreciado por todos cà em casa pois somos grandes apreciadores de tudo que contem café, ficou um bolo muito suave e não enjoativo (porque não so cortei ao açucar, como mudei a qualidade do açucar)

Je tiens a remercie Elodie Pierrel d'avoir partager ce déliceux gateau, un grand merci!
La recette original en Français étape par étape en photo ici: "La Page Culinaire"


Para o pão de ló (molde de 20cm de diâmetro) eu dobrei a receita para fazer 3 camadas (como na foto)

Ingredientes:
- 3 ovos
- 100 gr. de açucar (coloquei 60 gr. Stevia)
- 100 gr. de farinha

 Para o xarope de imersão:
- 100 gr. de açucar (coloquei 70 gr. de açucar Stevia)
- 200 gr. de àgua 
- 1 xícara de café bem forte

 Amêndoas Torradas:
- 200 gr. de amêndoas laminadas

 Para o creme de manteiga de café:
-  2 ovos
- 200 gr. de açucar (coloquei 120 gr.)
- 70 gr. de àgua
- 400 gr. de manteiga a temperatura ambiente (coloquei 280 gr.)

Preparação Para o pão de lo:
Préaqucer o forno a 180°C.
Quebre os 3 ovos em uma tigela ou na tigela do batedor e adicione as 100 gr. de açúcar.
Coloque a tigela em banho-maria e comece a bater, até a mistura engrossar a 55-60 ° C (mergulhe o dedo na preparação, o calor da preparação deve ser suportável).
Retire a preparação do banho-maria e bata com uma batedeira ou no robot até esfriar completamente.
Em seguida, verta 100 gr. de farinha peneirada em chuva, misture delicadamente com uma espátula ou colher de pau, levantando a massa.
Em seguida, verta dentro de um molde com barrado com manteiga e enfarinhada e leve ao forno a 180 ° C entre 15 a 20 minutos.

Para o xarope de imersão:
Aqueça as 100 gr. de açúcar e 200 gr. de água.
Quando alevantar fervura retire do lume.
Faça um café e despeje na calda.
Adicione as 2 c. de chá de arôma de café, verta em uma tigela e deixe esfriar.

Para amêndoas torradas:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Na chapa do forno, coloque uma folha de papel vegetal e despeje as 200 gr. de amêndoas laminadas, cozinhe por 5-6 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de café:
Em uma panela, coloque os 200 gr. de açúcar e as 70 gr. de água e cozinhe a 121°C.
Enquanto isso, quebre os 2 ovos e coloque-os na tigela da batedeira.
Quando o açúcar atinge 100 ° C. bata os ovos.
Quando o açúcar estiver cozido a 121 ° C, despeje o açúcar nos ovos montados, sem parar o robot, apenas diminuindo a velocidade.
Adicione o açúcar suavemente e na borda do tanque, caso contrário ele irá espirrar e causar queimaduras.
Deixe o batedor em movimento a velocidade média para que a mistura amorne, quando estiver morno, adicione as 400 gr. de manteiga.
A manteiga com a mistura de açúcar / ovo ficará granulosa mas é normal, continue a mexer a uma velocidade média, o creme engrossará e ficará cremoso.
Pare a batedeira, adicione as 5 c. de chá de arôma de café, raspe as bordas e coloque  novamente o robot em movimento por 2 minutos.

Montagem de Moka:
Pegue o pão-de-ló e divida em 3 partes iguais (cerca de 1 cm de espessura)
Comece com a parte de baixo do pão de ló e mergulhe com 1/2 do xarope de café arrefecido, com ajuda de um pincel  (não hesite em dividir o xarope em 3 antes) você deve usar todo o xarope.
Em seguida, adicione 3 c. grandes de creme de manteiga de café.
Alise um pouco, e coloque o segundo disco de pão-de-ló e molhe-o com o charope de café  e coloque mais 3 c. de creme de manteiga de café, coloque o ultimo disco de pão-de-lo,tambem mulhado com o restante xarope de café, cubra o bolo inteiro com o creme de manteiga, alise o topo e os lados.
Decore com as amêndoas laminadas (frias) nas laterais.
Com ajuda de um saco pasteleiro e o restante creme faça rosetas em cima, adicione uma amêndoa no centro se desejar para a decoração, ou café en grão.
Deixe no frigorifico toda uma noite ou no minimo 6 horas e retire 20 minutos antes de servir. 

Bom Apetite!
























jeudi 21 septembre 2017

Bolo Framboesa Mascarpone / Framboisier au Mascarpone


Aqui està a receita do bolo que realisei no dia 13 de agosto para festejar os 23 anos do meu casamento (pela igreija), da bastante trabalho como podem ver na receita, mas o resoltado é fantàstico, fica um bolo ligeiro, fofinho e super saboroso!


Ingredientes:
 Para o biscoito:
- 125 gr. de açúcar
- 4 ovos
- 125 gr. de farinha
- compota de framboesa

Creme mascarpone:
- 3 ovos
- 60 gr. de açúcar
- 250 gr.  mascarpone
- 4 folhas de gelatina
- 300 gr.  framboesas

Para coulis de framboesa:
- 200 gr. de framboesas congeladas (ou frescas)
- 4 c. (de sopa) de açucar stevia
- 3 folhas de gelatina

Preparação:
Para o biscoito:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C
Num recipiente, bater as gemas de ovo e o açúcar, adicione a farinha e misturar bem.
Bata as claras até ficarem firmes e incorporá-las com muito cuidado na preparação.
verta a massa dentro de uma forma redonda forrada com papel vegetal e leve ao forno a cozer durnate 10 minutos, retire do forno deixe arrefecer e divida a massa ao meio, corte com um molde formato coração as duas partes, rechei ambas as partes com compota de framboesa e reserve.

Para o creme mascarpone:
Amolecer a gelatina em um recipiente com água fria.
Em outro recipiente, bata as gemas e o açúcar, adicione o mascarpone e continue a bater até ficar cremoso.
Leve a gelatina ao microondas a derreter, adicione a gelatina ao creme mascarpone, envolvendo muito bem com ajuda de uma colher de varas.
Bata as claras em neve até ficarem firmes, em seguida, adicione-as muito suavemente ao creme mascarpone.

 Montagem do Framboesa:
Sobre as partes que cortou e tinha reservado, verta metade co creme mascarpone, coloque as framboesas por cima e cobrir com o restante creme, coloque sobre a ultima camada de creme a outra metade do biscoito.
Leve ao frigorifico.

Preparação do coulis Framboesa:
Coloque 3 folhas de gelatina de molho em àgua fria.
Leve un tacho ao lume com 200 gr. de framboesas (para mim congeladas)
adicione 4 c. de sopa de açucar stevia, deixe alevantar fevura e passe tudo acom ajuda de uma varinha magica, adicione a gelatina escorrida e envolva tudo muito bem com ajuda de uma colher de varas.
Com ajuda de um quador fitre o coulis para recuperar so o suco de framboesa.
Deixe amornar um pouco, retire o bolo framboesa do frigorifico e verta sobre o biscoito o coulis de framboesa e leve ao frigotico pelo menos 4 horas.
Desenforme antes de servir e decore a seu gosto.

Bom Apetite!

Preparação base biscoito





Preparação creme mascarpone






Preparação coulis de framboesa




Decoração a seu gosto





mercredi 8 juin 2016

Framboisier Déstructuré



Voici le gâteau que j'ai réaliser pour la fête des mères, un peut de travail pour obtenir une récompense  délicieuse,  très léger... pas trop sucré... il est tout simplement parfait!


Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 125 gr. sucre
- 30 gr. de farine
- 50 gr. de fécule pomme de terre

Préparation de genoise:
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'oeufs avec 100 gr. sucre dans un bol et mélangez bien. 
Ajouter la farine et le fécule de pomme de terre, mélanger à nouveau.
Battre les blancs d'œufs en neige et les adione 25 gr. sucre, en continuant à battre pendans quelques minutes.
Ajouter les blancs d’oeufs au jaunes, melanger délicatement.
Tapisser un plateau avec du papier sulfurisé et versez la préparation, porter au four à cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.
Sortez du four démoulez la génoise et laissez la refroidir.

Mousse de Framboises: 
- 250 gr.de framboises (surgeler)
- 30 cl de creme Elle & Vire mascarpone
- 2 feuilles de gélatine 
- 3 a 4 c. (de soupe) de sucre
- 50 gr. de mascarpone

Autres ingrédients: 
- 2 barquettes de framboises fraiches
- 200 gr. de framboises surgeler
- 3 feuilles de gélatine
- 4 c. (à soupe) de sucre

Preparation:
deposer les feuilles de gélatine dans un recipient avec de l’eau froid environ 10 minutes.
Deposer dans une casserole les framboises et le sucre, laisser bouillir 2 minutes, retirez du feu et mixer tout.
Ajouter les feuilles de gélatines bien éssores, melanger vite à l’aide d’un fouet.
Passer-les dans un égoutoire, laisser refroidir.
Battre la creme Elle & Vire mascarponne en chantilly, adittionner la creme mascarpone, melanger pendant 2 minutes.
Verser le coulis de framboise dans la creme et a l’aide d’un fouet melanger délicatement.
Coupez la génoise en deux rectangles.
écraser a la fourchette les deux barquettes de framboises.
Parsemez la moitier des framboises écrasser sur la premiére base du biscuit.
Couvrez de mousse de framboises réservez une partie pour la suite.
Placez au frais 20 minutes, posez la deuxième partie du biscuit, versez les restantes framboises écrasser suivi de la restante mousse framboises.
Placez au frais

Réalisez le coulis:
Faites ramolir les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Portez une casserole au feu avec les 200 gr. de framboises et le sucre, laisser bouillir 2 minutes, retirez du feu et mixer tout.
Ajouter les feuilles de gélatines bien éssores, melanger vite à l’aide d’un fouet.
Passer-les dans un égoutoire, laisser refroidir completement.
Retirez le Framboisier du frigo et versez le coulis sur le framboisier, placez le au frais. 
Portez toute une nuit au frigo.
Le lendemain, démouler, couper en rectangles et décorér à votre goût.

Bon Appétit!















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