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mardi 28 décembre 2021

Bûche de Noël au Citron Vert, Framboise et Vanille / Tronco de Natal ao Limão, Framboesas e Baunilha

 



Pour la mousse citron

- 4 œufs

- 2 citrons verts + zestes

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 g de feuilles de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière froide

Pour le gélifié

- 30 cl de coulis de framboises

- 4 g de feuille de gélatine

- Quelques framboises fraîches fourrées de chocolat blanc fondu

La mousse chocolat blanc et vanille

- 12,5 cl de crème liquide

- 50 g de chocolat blanc à pâtissier

- 1/2 gousse de vanille

Pour la base

Des biscuits roses de Reims (une dizaine)

Pour la meringue

- 1 blanc d’oeuf

Le double du poids du blanc en sucre en poudre

Le gélifié

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez le coulis de framboises à ébullition et faites fondre la gélatine essorée.

Versez dans le fond du moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse.

Déposez tout le long les framboises.

Faites prendre au congélateur pendant 4 à 6 heures.

Retirez le gélifié du moule à bûche, placez-le en attendant dans un film alimentaire et remettez-le au congélateur.

La mousse citron vert

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Ajoutez le sucre et le jus de citron + les zestes, mélangez puis ajoutez les oeufs.

Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie. La crème citron doit être épaisse en fin de cuisson.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

Laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

Versez cette mousse (vous aurez un peu trop de mousse, versez-la dans des ramequins pour la manger plus tard) dans le moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse. Arrêtez-vous avant la mi-hauteur du moule.

Enfoncez le gélifié congelé

Remettez au congélateur et faites prendre pendant 4 heures.

La mousse chocolat blanc / vanille

Faites fondre le chocolat blanc avec les graines de la gousse de vanille au bain-marie.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

Recouvrez la bûche de cette mousse.

Placez tout le long, les biscuits roses (vous aurez besoin de les redécouper pour qu’ils rentrent).

Placez de nouveau la bûche au congélateur pendant 4 heures.

La meringue

12 heures avant le service, démoulez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Lorsque la bûche est décongelée, réalisez la meringue.

Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

À l’aide d’une spatule, recouvrez la bûche de cette meringue.

Décorez en passant un coup de chalumeau.

La bûche est prête à être dégustée !

Bon Appétit!
















mardi 22 décembre 2020

Tronco Mousse Nutella e Kinder Bueno / Bûche Mousse Nutella et Kinder Bueno


Como ca em casa meus homens adoram Nutella e tudo que é Kinder no ano passado  realizei este troco de natal que teve bastante sucesso ao pé dos gulosos ca da casa, aqui fica a receita:

Ingredientes para a mousse Nutella:

- 80 cl de creme elle & vire à la mascarpone

- 30 gr. de leite condensado

- 3 c.(de sopa) de Nutella

- 8 Kinder Bueno

 

 No robot bata 80 cl de creme líquido em chantilly bem firme.

 Adicione o leite condensado e a Nutella e, em seguida, incorpore tudo usando uma colher de varas.


Encha o molde com 3/4 da mousse, coloque 4 Kinder Bueno no centro e cubra-os com o restante mousse.

 Em seguida, para cobrir a mousse coloque 7 barras Kinder Bueno invertidas (como na foto) e leve ao congelador por 3 horas.


Ingredientes para a cobertura:

- 200 gr. de chocolate preto

- 20 cl de creme líquido quente (natas)

- 1 c. (de sopa) de oleo de coco


Preparação:

Derreta o chocolate preto, com creme líquido e despeje sobre o chocolate derretido. 

Junte o oleo de coco para tornar a mistura homogênea e brilhante.

Desenforme o tronco, coloque-o em uma prateleira e despeje a cobertura de chocolate apenas quente.

leve novamente desta vez qo friforifico até a cobertura fingir.

Finalmente decore a seu gosto e guarde no frigorifico até ao momento de servir.


Bom Apetite!











 

mardi 3 novembre 2020

Bûche de Noël Chocolat Blanc et Framboise / Tronco de Natal Chocolate Branco e Framboesas



Comme nous sommes en confinement national et les fêtes de fin d'année approchent à grands pas je vous propose de commencer à penser aux desserts que vous aller partager avec votre famille et ont ne sait jamais peut-être entre amis aussi tout dépend de cette pandémie que tout le monde traverse en ce moment .
aujourd'hui je vous présente la bûche de Noel que j'ai réalisé l'an dernier, ça donne un peu de travail mais ça en vaut la peine, croyez moi :-)


Ingrédients génoise:

- 5 œufs

- 130 gr. de sucre

- 130 gr. de farine


Préparation:

Chauffer le four à 180 ° C

Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.

battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre , mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.

porter cuire au four pendant environ 15 minutes.

(vous pouvez la faire la veille et la garder pour le lendemain envelopper dans du film ou aluminium)


Insert framboise : le moule à buche + insert

- 150 gr. Framboises

- 100 gr. de sucre

- 5 gr de gélatine 

déposer les feuilles de gélatine dans un récipient avec d’eau froid a déshydraté.

Mettre les framboises dans une casserole, faites chauffer avec le sucre.  Réduire les framboises en purée et mixer. Filtrer à laide d’une passoire, ajouter la gélatine essorer, verser la préparation dans l’insert et placer au congélateur au minimum 8 heures. Je vous conseille toute une nuit.

Mousse au chocolat Blanc :

- 180 gr de chocolat de bonne qualité

- 5 feuilles de gélatine

- 60 cl de crème Elle & Vire à la mascarpone


Préparation de la mousse:

Placer les feuilles de gélatine a déshydrate dans un bol avec d’eau froid.

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, retirez et ajouter les feuilles de gélatine essorer, mélanger bien au fouet.

 Monter la crème mascarpone en chantilly  une fois votre chocolat refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert puis le reste de mousse au chocolat. 

Lisser puis terminer en posant la génoise, placer la bûche toute une nuit au frais. 

Le lendemain préparé votre miroir rouge.

Ingrédient miroir rouge:

- 75 gr. de l'eau

- 11 gr. gélatine

- 150 gr. de sucre

- 150 gr. de glucose

- 150 gr. de pépites de chocolat blanc

- 100 gr. lait concentré sucré

- demi-cuillère à café de gel de teinture rouge


Préparation Miroir:

mettre 11 gr. gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition, ajouter la gélatine égouttée diluer complètement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le colorant, mixer tout avec le mixeur électrique.

Ajouter le lait concentré sucré, assurez-vous que la couleur que vous voulez est très rouge si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus mixer a nouveau.

Retiré la bouche du congélateur démouler délicatement, poser-la sur une grille et deux support, versé le miroir rouge par dessus jusqu’a que votre bûche soit joliment recouverte, décoré a votre goût et garder au frigo jusqu’au moment de servir.


Bon Appétit!












lundi 30 décembre 2019

Bûche Glacé au Nutella / Torta Gelada de Nutella



Une délicieuse Bûche glacé au Nutella parfaite pour les fêtes!


Ingrédients:
- 500 gr. de mascarpone
- 150 gr. de sucre pâtissier
- 120 gr. de Nutella
- cracker à la vanille
- amendes concasser
- cacao amer

Préparation:
Dans un récipient déposer le mascarpone et le sucre pâtissier , mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
Diviser la crème en deux, dans un des récipients verser le Nutella, mélanger bien.
Fourré un moule a cake avec de aluminium.
Déposer au fond une couche de crème mascarpone, suivi des cracker à la vanille barre avec du Nutella et une couche de la crème mascarpone , une autre de cracker à la vanille, une couche de crème mascarpone au Nutella, en si de suite, terminer par une couche a la crème mascarpone.
Porter au congélateur pendant 5 heures.
Retirez du congélateur, demouler, enlever l’aluminium et decoré a votre gout.
Personnellement j’ai garde un peut de crème mascarpone Nutella pour la décoration.

Bon Appétit!