Ingredientes base biscoito:
Ingredientes Torta :
- 5 ovos
- 130 gr. de açucar
- 130 gr. de farinha
- Manteiga para untar
Ingredientes Mousse:
- 400gr de framboesas
- 100ml de água
- 400g de natas batidas
- 10g de folhas de gelatina
- 150g de açúcar
Ingredientes espelho de framboesa:
- 100g de framboesas
- 100ml de água
- 70g de açúcar
- 3 g de folhas de gelatina
Decoração:
- Chocolate
- Framboesas
Preparação:
Aqueça o forno a 180°C.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal que também deve untar.
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açucar, até obter um creme esbranquiçado.
A parte, bata as claras em castelo e envolva-as alternadamente com a farinha, no creme das gemas.
Leve a cozer ao forno durante cerca de 20 minutos.
Mergulhe a gelatina em uma tigela com água fria.
Enquanto a gelatina está de molho, coloque as framboesas em uma panela, adicione a água e o açúcar.
Aqueça tudo, misture e passe por uma peneira para retirar as sementes e os resíduos de pele.
Temos uma espécie de coulis.
Despeje este coulis de volta na panela lavada e adicione a gelatina.
Misture bem até que desapareça e deixe esfriar até atingir 20°C.
Adicione o chantilly neste momento.
Despeje a mousse na moldura de coração.
Congele por 3 horas.
Mergulhe a gelatina do espelho.
Prepare o segundo coulis com 100g de framboesas e 100ml de água.
Depois de peneirada a preparação, incorpore a gelatina.
Deixe o coulis para o espelho esfriar até cerca de 20°C e despeje sobre a mousse ao retirar da geladeira.
Deixe descansar por 2 horas na geladeira e decore.
Bom Apetite!
