Ingredientes:
Biscoito macio de chocolate:
- 2 ovos
- 60 gr. de açúcar
- 40 gr. de chocolate preto
- 40 gr. de manteiga
- 40 gr. de farinha
Mousse de chocolate - Mascarpone:
- 200 gr. de chocolate preto
- 28 cl de natas
- 5à gr. de açúcar
- 100 gr. mascarpone
- 8 gr. de gelatina (2,5 folhas)
Espelho Vermelho:
- 75 gr. de àgua
- 11 gr. de gelatina
- 150 gr. de açúcar
- 150 gr. de glicose
- 150 gr. de gotas de chocolate branco
- 100 gr. de leite condensado doce
- meia colher de chá gel corante vermelho
Preparação:
Devem preparar esta sobremesa um dia antes.
Preparação de bolo de chocolate:
Bater as claras em castelo com metade do açúcar.
Bata as gemas com o açúcar restante e adicione a farinha aos poucos.
Derreta a manteiga com o chocolate e misture a preparação anteriores de gemas.
Incorpore as claras de ovo suavemente para obter uma pasta espumosa.
Despeje a massa numa forma forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C durante 10 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar, corte um coração do tamanho da base de molde coração e guarde as sobras vai precisar delas mais tarde.
A preparação do mousse de chocolate-mascarpone:
Coloque a gelatina em uma tigela de água fria 5 minutos.
Leve ao micro-ondas a aquecer 8cl natas retire do micro-ondas e adicione a gelatina amolecida e escorrida, adicione o chocolate, misture bem para obter um tipo de ganache liso e brilhante.
bata em chantilly 20 cl de natas, adicione o mascarpone e o açúcar continuando a bater até obeter uma massa bem firme.
Adicione a mistura de chocolate lentamente ao chantilly.
Montagem ao contràrio:
despeje metade da mousse no molde de silicone formato coração.
Coloque as restantes sobras de biscoito no centro, adicione algumas framboesas congeladas.
Verta sobre as framboesas a restante mousse e termine com o molde previamente cortado em forma de coração.
Coloque no congelador durante a noite (isto é importante!)
No dia seguinte realize o esmalte Vermelho:
coloque 11 gr. de gelatina em água fria por 5 minutos.
Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e deixe ferver.
Adicionar a gelatina escorrida para diluir completamente.
Retire do fogo, adicione as gotas de chocolate branco, misture bem, em seguida, adicione o corante, passe tudo à varinha màgica ou no liquidificador.
Adicione leite condensado doce, certifique-se que a cor que você quer està bem vermelha se não for o caso, adicionar um pouco mais de corante misturador novamente com a varinha màgica.
Última etapa, a cobertura:
Desenforme o Bavarois, coloque-o sobre uma grade.
Derrame o esmalte sobre o bavarois.
Decore as bordas do Bavarois delicadamente com gotas de chocolate ou a seu gosto.
Leve ao frigorifico 4 horas antes de servir para descongelar.
Bom Apetite!
