Pain Protéiné Express / Pão Proteico Expresso

 

Tarte aux Fraises / Tarte de Morangos

 

Pain Protéiné / Pão Proteica

 

Cheesecake Tiramisu

Cheesecake Tiramisu Sans Cuisson

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone

• 600 g de mascarpone


• 130 g de sucre semoule


• 1 cc d’extrait naturel de vanille


• 40 cl de crème fleurette (30%)


• 8 g de gélatine en poudre + 48 ml d'eau froide


• 60 g de crème liquide bouillante (30%)


• 3 sachets de café soluble (environ 6 g) + 25 g d’eau bouillante


Pour l'assemblage 

• 250 ml de café fort


• 3 cs de rhum (facultatif)

• 12 à 18 biscuits cuillères


Pour la crème fouettée mascarpone 

250 g de mascarpone
300 g de crème fraîche épaisse (30% mg)
60 g de sucre glace
1 cc d'extrait naturel de vanille


Pour la décoration

Quelques cuillères de cacao en poudre


Préparer les 250 ml de café fort qui seront utilisés pour imbiber les biscuits cuillère lors de l'assemblage. Laisser refroidir.
Préparer l'extrait de café en diluant le café soluble dans l'eau bouillante. Réserver au frais.
Hydrater la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 10 minutes au frais.


Pour la crème au mascarpone 

Chauffer les 60 g de crème liquide sans faire bouillir. Y dissoudre la gélatine hydratée et laisser refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, ramollir le mascarpone avec le sucre et la vanille à la spatule. Ajouter la crème à la gélatine et fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérienne. Incorporer délicatement en trois fois à la préparation mascarpone.
Séparer la crème en deux : parfumer la moitié avec quelques cuillères à soupe de l'extrait de café refroidi, selon le goût et l'intensité recherchée, puis passer à l'assemblage.

• Pour l'assemblage du cheesecake 

Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur), ou un moule à charnière.
Mélanger le café refroidi avec le rhum, si utilisé. Tremper les biscuits cuillère dans ce café et les disposer au fond du moule. Ne pas hésiter à casser des biscuits en plusieurs morceaux pour combler les trous et bien couvrir toute la surface
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone parfumée au café, ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis finir avec la crème nature.
Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit.

Pour la crème fouettée mascarpone

Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.
Cette crème peut être aromatisée avec de la liqueur de café pour intensifier le goût tiramisu

• Pour la décoration

Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd.
Pocher la crème fouettée mascarpone sur le cheesecake, puis saupoudrer de cacao en poudre pour la touche finale.
 

• Bon appétit !


 

Bolo de Queijo Creme / Gateau au Fromage Blanc

 

Tarte Mascarpone Spécoloos

Ingredientes:

 - 1 massa folhada
- 250g de mascarpone
- 2 ovos
- 80g de açúcar em pó
- 1 vagem de baunilha
- 150 gr. spéculoos

Preparaçao:
Separar as claras das gemas dos ovos.
Misturar as gemas com o açúcar até ficarem claras, adicionar o mascarpone e bater até obter uma mistura suave.
Fender a vagem de baunilha ao meio e extrair as sementes para adicionar à mistura.
Bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura, sem quebrá-las.
Adicionar os spéculoos triturados groseiramente, envolver tudo muito bem.
Verter sobre a base da torta resfriada, decorar com rapas de chocolate, colocar no figorifico até a hora de servir.

Bom Apetite!

Muffins Healthy au Skyr

 

Panna Cootta

 

Bûche Mousse Framboise Coeur Lemon Curd / Tronco de Natal de Frambouesas e Lemon Curd

Lemon curd :

2 oeufs

2 citrons

100grs de sucre

80grs de beurre

 

Génoise :

2 oeufs

60grs de sucre

60grs de farine

 

Mousse framboise :

350grs de framboises fraîches ou surgelées 

120grs de sucre

10grs de gélatine

100ml d'eau

400grs de crème fouettée

 

Nappage :

150grs de purée de framboises comme réalisée pour la mousse

5grs de gélatine en feuilles (ou en défaut en poudre)

 

Préparation :

Préparer le lemon curd :

Presser les citron et mettre le jus dans une petite casserole. Ajouter le zeste d'un citron puis le sucre et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer le tout à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser tiédir la préparation puis, la couler dans le moule insert.

Laisser refroidir puis mettre 3 heures au réfrigérateur.

 

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à un mélange mousseux. Dans un second plat, monter les blanc en neige très ferme.

Ajouter les jaunes aux blancs sans les casser. Puis, incorporer la farine tamisée.

Mettre la pâte à génoise dans une poche à douille munie d'un petit embout rond.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la lèche-frites du four, poser le moule à bûche puis, dessiner le contour du moule à l'aide d'un feutre alimentaire (ou un crayon de papier mais dans ce cas, ne pas oublier de retourner la plaque de cuisson.Remplir le rectangle dessiné de pâte à génoise

Faire cuire 12 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir la génoise avant de la décoller à l'aide d'une spatule.

Préparer la mousse aux framboises :

Dans une casserole, mettre les framboises fraîches ou dégelées puis ajouter le sucre et l'eau.

Faire chauffer environ 6-7 minutes comme une compote. Mixer le tout puis filtrer.

On obtient une purée. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis les essorer et les ajouter à la purée de framboises. Faire chauffer doucement le tout jusqu'à douce ébullition.

Laisser refroidir la purée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 22°C puis, incorporer délicatement la chantilly.

Montage :

Couler la moitié de la mousse aux framboises dans le moule bûche. Démouler l'insert au lemon curd encore gelé puis le déposer délicatement sur la mousse.

Recouvrir du reste de mousse sans tasser. Secouer légèrement et délicatement le moule pour aplanir le tout. Redécouper la génoise aux dimensions du moule de façon jusqu'à ce qu'elle rentre parfaitement. Appuyer légèrement puis mettre le tout 3 heures au congélateur.

Préparer le nappage framboises :

Faire chauffer la purée de framboise et y ajouter la gélatine essorée.

Faire chauffer jusqu'à douce ébullition. Laisser tiédir le nappage.

Démouler la bûche gelée sur une grille puis la napper directement ou à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Laisser prendre 1heure au frais.

Décorer selon goût de macarons, volutes en chocolat, framboises fraîches, petits sujets en pâte d'amande etc...