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vendredi 28 décembre 2018

Bûche aux Fruits Rouge, Crème Lemon Curd et Son Miroir Rouge / Tronco de Frutos Vermelhos, Creme Lemon Cud com Espelho Vermelho


Pour les fêtes de fin d'année je vous propose cette délicieuse bûche aux fruits rouge!


Ingrédients génoise:
- 5 œufs
- 130 gr. de sucre
- 130 gr. de farine

Préparation:
Chauffer le four à 180 ° C
Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre , mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.
porter cuire au four pendant environ 15 minutes.

Ingrédient lemon curd:
- 3 citrons
- 150 gr. de sucre
- 3 œufs
- 1 c. (soupe) fécule de maïs
- 30 gr. de margarine

Préparation Lemon Curd
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à consistance épaisse et dans un petit moule  a bûche, laisser refroidir et porter au congélateur toute une nuit.

Ingrédients Mousse Fruits Rouges:
- 250gr. de fruits rouge surgelées
- 60g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 gr. de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)
- meringues roses

Préparation Mousse Fruits Rouge:
Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min. 
porter les fruits rouges surgelées avec le sucre dans une casserole à feu doux, ensuite mixer avec l’aide d’un mixeur, ajouter les feuilles de gélatine essorée passez au chinois pour retirer les pépins mettez de couter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly. Mettre quelques cuillères dans le coulis tiède, mélanger rapidement puis verser le reste en 2/3 fois délicatement. 
écraser les meringues grossièrement et ajouter délicatement a la mousse de fruits rouges et réserver.

Montage de la Bûche:
Prenez votre deuxième moule a bûche, versez la moitié de la mousse fruits rouges, retirer du congélateur votre crème lemon curd et démouler, placez-le sur la mousse enfoncer un peut à l’aide d’une cuillère, verser la restante mousse et en dernier déposer la génoise, couvrez le tout d’un feuille de aluminium et garder au congélateur toute une nuit.

Le lendemain préparé votre miroir rouge.
Ingrédient miroir rouge:
- 75 gr. de l'eau
- 11 gr. gélatine
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de glucose
- 150 gr. de pépites de chocolat blanc
- 100 gr. lait concentré sucré
- demi-cuillère à café de gel de teinture rouge

Préparation Miroir:
mettre 11 gr. gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Mettez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition, ajouter la gélatine égouttée diluer complètement à l’aide d’un fouet.
Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le colorant, mixer tout avec le mixeur électrique.
Ajouter le lait concentré sucré, assurez-vous que la couleur que vous voulez est très rouge si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus mixer a nouveau.

Retiré la bouche du congélateur démouler délicatement, poser-la sur une grille et deux support, versé le miroir rouge par dessus jusqu’a que votre bûche soit joliment recouverte, décoré a votre goût et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon Appétit!