•3 sachets de café soluble (environ 6 g) + 25 g d’eau bouillante
Pour l'assemblage
•250 ml de café fort
•3 cs de rhum (facultatif)
•12 à 18 biscuits cuillères
Pour la crème fouettée mascarpone
250 g de mascarpone 300 g de crème fraîche épaisse (30% mg) 60 g de sucre glace 1 cc d'extrait naturel de vanille
Pour la décoration
Quelques cuillères de cacao en poudre
Préparer les 250 ml de café fort qui seront utilisés pour imbiber les biscuits cuillère lors de l'assemblage. Laisser refroidir. Préparer l'extrait de café en diluant le café soluble dans l'eau bouillante. Réserver au frais. Hydrater la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 10 minutes au frais.
Pour la crème au mascarpone
Chauffer les 60 g de crème liquide sans faire bouillir. Y dissoudre la gélatine hydratée et laisser refroidir légèrement. Dans un grand saladier, ramollir le mascarpone avec le sucre et la vanille à la spatule. Ajouter la crème à la gélatine et fouetter pour obtenir une préparation homogène. Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérienne. Incorporer délicatement en trois fois à la préparation mascarpone. Séparer la crème en deux : parfumer la moitié avec quelques cuillères à soupe de l'extrait de café refroidi, selon le goût et l'intensité recherchée, puis passer à l'assemblage.
•Pour l'assemblage du cheesecake
Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur), ou un moule à charnière. Mélanger le café refroidi avec le rhum, si utilisé. Tremper les biscuits cuillère dans ce café et les disposer au fond du moule. Ne pas hésiter à casser des biscuits en plusieurs morceaux pour combler les trous et bien couvrir toute la surface Recouvrir d'une couche de crème mascarpone parfumée au café, ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis finir avec la crème nature. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit.
Pour la crème fouettée mascarpone
Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée. Cette crème peut être aromatisée avec de la liqueur de café pour intensifier le goût tiramisu
•Pour la décoration
Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd. Pocher la crème fouettée mascarpone sur le cheesecake, puis saupoudrer de cacao en poudre pour la touche finale.
