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mardi 17 décembre 2019

Bûche Tiramisu



Ingrédients:
Pour le sirop d’imbibage :
-4 tasses d’expresso
-1 cuillère à café de café soluble
-2 cuillères à soupe de Rhum

Pour la crème au mascarpone :
-375 g mascarpone
-30 cl crème liquide entière
-3 oeufs
-75 g sucre
-4,5 feuilles de gélatine

Pour la finition :
-20 biscuits cuiller
-Cacao en poudre non sucré

Préparation:
Pour le sirop d’imbibage :
Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.

Pour la crème au mascarpone :
Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Pour le montage :
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis imbiber généreusement de biscuits cuiller et déposer sur la crème. 
Recouvrir de crème, une nouvelle couche avec les biscuits cuiller généreusement imbibé, suivi de la créme et en dernier encore une couche de biscuits imbibé.
Réserver au frais ou au congélateur quelques heures, idéalement une nuit.

Pour la finition :
Tendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
Saupoudrer de cacao.

Bon Appétit!