vendredi 3 mai 2019

Cheesecake de Citrinos com Coulis de Framboesas / Cheesecake aux Agrumes et Coulis de Framboises


Mais um delicioso Cheesecake !


Para a base:
- 1 pacote de bolacha maria 
- 80 gr. de manteiga derretida macia

Para mousse de creme queijo:
- 130 gr. de natas
- 300 gr. de Phliadelphia
- 30 gr. de açúcar pasteleiro
- 85 gr. de açúcar em pó
- raspa de um limão verde
- 3 folhas de gelatina
- 1 ovo médio

Cobertura:
coulis de framboesa
framboesas

Preparação:
Triturar as bolachas no robot juntamente com a manteiga.
Cobrir o fundo de uma forma com disco amovivel com esta preparação e reservar no frigorifico.
Coloque as folhas de gelatina num recipiente com àgua fria e reserve.
Misture 300gr. de Philadelphia com as raspas de limão e 30gr. de açúcar de confeiteiro e reserve no frigorifico.
Em seguida, batas as natas en chantilly reserve no frigorifico;
Despeje 85 gr. de açúcar e 35 gr. de água em uma panela pequena de 12 cm de diâmetro, não aqueça por enquanto!
Agora, bata o ovo no robô, por um minuto na velocidade máxima.
Levante o braço do robô, adicione a gelatina bem escorrida e deixe tudo assim.
Agora aqueça a calda em fogo alto com um termômetro de cozinha.
Agora você tem que agir rápido, assim que o xarope atingir 118° despeje-o no tanque do robô, raspando bem a panela com uma silicone para recuperar tudo, e imediatamente coloque o robot na velocidade máxima, por exatamente 10 minutos.
Adicione o Philadelphia na velocidade máxima durante 20 segundos deve ser o suficiente para obter uma textura suave.
Adicione o chantilly na tigela suavemente com ajuda de uma colher salazar em silicone.
Retire a forma do frigorifico e verta dentro a preparação.
Leve au congelador por 4 horas.
Retire do congelador, desemforme e leve ao frigorifico por mais 4 horas.
Antes de servir decore com framboesas e verta por cima o coulis de framboesa.

Bom Apetite!