Pour la mousse citron
- 4 œufs
- 2 citrons verts + zestes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 g de feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide entière froide
Pour le gélifié
- 30 cl de coulis de framboises
- 4 g de feuille de gélatine
- Quelques framboises fraîches fourrées de chocolat blanc fondu
La mousse chocolat blanc et vanille
- 12,5 cl de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc à pâtissier
- 1/2 gousse de vanille
Pour la base
Des biscuits roses de Reims (une dizaine)
Pour la meringue
- 1 blanc d’oeuf
Le double du poids du blanc en sucre en poudre
Le gélifié
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez le coulis de framboises à ébullition et faites fondre la gélatine essorée.
Versez dans le fond du moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse.
Déposez tout le long les framboises.
Faites prendre au congélateur pendant 4 à 6 heures.
Retirez le gélifié du moule à bûche, placez-le en attendant dans un film alimentaire et remettez-le au congélateur.
La mousse citron vert
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre et le jus de citron + les zestes, mélangez puis ajoutez les oeufs.
Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie. La crème citron doit être épaisse en fin de cuisson.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.
Laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.
Versez cette mousse (vous aurez un peu trop de mousse, versez-la dans des ramequins pour la manger plus tard) dans le moule à bûche recouvert du tapis en silicone lisse. Arrêtez-vous avant la mi-hauteur du moule.
Enfoncez le gélifié congelé
Remettez au congélateur et faites prendre pendant 4 heures.
La mousse chocolat blanc / vanille
Faites fondre le chocolat blanc avec les graines de la gousse de vanille au bain-marie.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.
Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.
Recouvrez la bûche de cette mousse.
Placez tout le long, les biscuits roses (vous aurez besoin de les redécouper pour qu’ils rentrent).
Placez de nouveau la bûche au congélateur pendant 4 heures.
La meringue
12 heures avant le service, démoulez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Lorsque la bûche est décongelée, réalisez la meringue.
Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.
Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.
A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.
Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
À l’aide d’une spatule, recouvrez la bûche de cette meringue.
Décorez en passant un coup de chalumeau.
La bûche est prête à être dégustée !
Bon Appétit!
