Bûche Tiramisu

Ingrédients:

Pour le sirop d’imbibage :

-4 tasses d’expresso

-1 cuillère à café de café soluble

-2 cuillères à soupe de Rhum

Pour la crème au mascarpone :

-375 g mascarpone

-30 cl crème liquide entière

-3 oeufs

-75 g sucre

-4,5 feuilles de gélatine

Pour la finition :

-20 biscuits cuiller

-Cacao en poudre non sucré

Préparation:

Pour le sirop d’imbibage :

Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.

Pour la crème au mascarpone :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.

Pour le montage :

Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.

Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis imbiber généreusement de biscuits cuiller et déposer sur la crème. 

Recouvrir de crème, une nouvelle couche avec les biscuits cuiller généreusement imbibé, suivi de la créme et en dernier encore une couche de biscuits imbibé.

Réserver au frais ou au congélateur quelques heures, idéalement une nuit.

Pour la finition :

Tendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.

Saupoudrer de cacao.

Bon Appétit!

Bûche aux Fruits Rouge, Crème Lemon Curd et Son Miroir Rouge / Tronco de Frutos Vermelhos, Creme Lemon Cud com Espelho Vermelho

Pour les fêtes de fin d'année je vous propose cette délicieuse bûche aux fruits rouge!

Ingrédients génoise:

- 5 œufs

- 130 gr. de sucre

- 130 gr. de farine

Préparation:

Chauffer le four à 180 ° C

Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.

battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre , mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.

porter cuire au four pendant environ 15 minutes.

Ingrédient lemon curd:

- 3 citrons

- 150 gr. de sucre

- 3 œufs

- 1 c. (soupe) fécule de maïs

- 30 gr. de margarine

Préparation Lemon Curd

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à consistance épaisse et dans un petit moule  a bûche, laisser refroidir et porter au congélateur toute une nuit.

Ingrédients Mousse Fruits Rouges:

- 250gr. de fruits rouge surgelées

- 60g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière

- 5 gr. de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)

- meringues roses

Préparation Mousse Fruits Rouge:

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min. 

porter les fruits rouges surgelées avec le sucre dans une casserole à feu doux, ensuite mixer avec l’aide d’un mixeur, ajouter les feuilles de gélatine essorée passez au chinois pour retirer les pépins mettez de couter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly. Mettre quelques cuillères dans le coulis tiède, mélanger rapidement puis verser le reste en 2/3 fois délicatement. 

écraser les meringues grossièrement et ajouter délicatement a la mousse de fruits rouges et réserver.

Montage de la Bûche:

Prenez votre deuxième moule a bûche, versez la moitié de la mousse fruits rouges, retirer du congélateur votre crème lemon curd et démouler, placez-le sur la mousse enfoncer un peut à l’aide d’une cuillère, verser la restante mousse et en dernier déposer la génoise, couvrez le tout d’un feuille de aluminium et garder au congélateur toute une nuit.

Le lendemain préparé votre miroir rouge.

Ingrédient miroir rouge:

- 75 gr. de l'eau

- 11 gr. gélatine

- 150 gr. de sucre

- 150 gr. de glucose

- 150 gr. de pépites de chocolat blanc

- 100 gr. lait concentré sucré

- demi-cuillère à café de gel de teinture rouge

Préparation Miroir:

mettre 11 gr. gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition, ajouter la gélatine égouttée diluer complètement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le colorant, mixer tout avec le mixeur électrique.

Ajouter le lait concentré sucré, assurez-vous que la couleur que vous voulez est très rouge si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus mixer a nouveau.

Retiré la bouche du congélateur démouler délicatement, poser-la sur une grille et deux support, versé le miroir rouge par dessus jusqu’a que votre bûche soit joliment recouverte, décoré a votre goût et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon Appétit!

Tronco Gelado Três Sabores / Tronc Glacée Trois Saveurs

Partilho com vocês um dos dois troncos de natal que estiverão presentes na minha mesa no passado ano, um tronco de natal gelado !

Ingredientes:

- 33 cl de natas

-  1/4 tassa (de chà)  chocolate em po

-1/4 tassa doce de framboesa

- 1 c. (de sopa) de arôma baunilha

- 1 caixinha de framboesas frescas

- 8 bolinhos napolitain recheio framboesa (ou brownies)

Cobertura de chocolate:

- 60 gr. de chocolate preto

- 35 gr. de oleo de coco

Preparação:

Bata no robot as natas bem firmes, divida et três recipientes.

No primeiro coloque o arôma baunilha e envolva delicadamente, no segundo o chocolate em po e no treceiro o doce de framboesa.

Verta em primeiro na forma o recipiente sabor baunilha, coloque no centro algumas framboesas, por cima verta o creme doce de framboesa e acabe com o creme de chocolate.

Divida os bolinho napolitain e coloque sobre o creme de chocolate (ver foto).

Leve ao congelador durante 8 h.

no dia seguinte desenforme o tronco, prepare a cobertura, derreta o chocolate e junte o oleo de coco, envolva muito bem e verta sobre o tronco.

Decore com framboesas, coco ralado ou açucar pasteleiro.

Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Bom Apetite!