Ingrédients génoise:
- 5 œufs
- 130 gr. de sucre
- 130 gr. de farine
Préparation:
Chauffer le four à 180 ° C
Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre , mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.
porter cuire au four pendant environ 15 minutes.
(vous pouvez la faire la veille et la garder pour le lendemain envelopper dans du film ou aluminium)
Insert framboise : le moule à buche + insert
- 150 gr. Framboises
- 100 gr. de sucre
- 5 gr de gélatine
déposer les feuilles de gélatine dans un récipient avec d’eau froid a déshydraté.
Mettre les framboises dans une casserole, faites chauffer avec le sucre. Réduire les framboises en purée et mixer. Filtrer à laide d’une passoire, ajouter la gélatine essorer, verser la préparation dans l’insert et placer au congélateur au minimum 8 heures. Je vous conseille toute une nuit.
Mousse au chocolat Blanc :
- 180 gr de chocolat de bonne qualité
- 5 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème Elle & Vire à la mascarpone
Préparation de la mousse:
Placer les feuilles de gélatine a déshydrate dans un bol avec d’eau froid.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, retirez et ajouter les feuilles de gélatine essorer, mélanger bien au fouet.
Monter la crème mascarpone en chantilly une fois votre chocolat refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert puis le reste de mousse au chocolat.
Lisser puis terminer en posant la génoise, placer la bûche toute une nuit au frais.
Le lendemain préparé votre miroir rouge.
Ingrédient miroir rouge:
- 75 gr. de l'eau
- 11 gr. gélatine
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de glucose
- 150 gr. de pépites de chocolat blanc
- 100 gr. lait concentré sucré
- demi-cuillère à café de gel de teinture rouge
Préparation Miroir:
mettre 11 gr. gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Mettez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition, ajouter la gélatine égouttée diluer complètement à l’aide d’un fouet.
Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le colorant, mixer tout avec le mixeur électrique.
Ajouter le lait concentré sucré, assurez-vous que la couleur que vous voulez est très rouge si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus mixer a nouveau.
Retiré la bouche du congélateur démouler délicatement, poser-la sur une grille et deux support, versé le miroir rouge par dessus jusqu’a que votre bûche soit joliment recouverte, décoré a votre goût et garder au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon Appétit!
