Bûche Mousse Framboise Coeur Lemon Curd / Tronco de Natal de Frambouesas e Lemon Curd

Lemon curd :

2 oeufs

2 citrons

100grs de sucre

80grs de beurre

 

Génoise :

2 oeufs

60grs de sucre

60grs de farine

 

Mousse framboise :

350grs de framboises fraîches ou surgelées 

120grs de sucre

10grs de gélatine

100ml d'eau

400grs de crème fouettée

 

Nappage :

150grs de purée de framboises comme réalisée pour la mousse

5grs de gélatine en feuilles (ou en défaut en poudre)

 

Préparation :

Préparer le lemon curd :

Presser les citron et mettre le jus dans une petite casserole. Ajouter le zeste d'un citron puis le sucre et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer le tout à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser tiédir la préparation puis, la couler dans le moule insert.

Laisser refroidir puis mettre 3 heures au réfrigérateur.

 

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à un mélange mousseux. Dans un second plat, monter les blanc en neige très ferme.

Ajouter les jaunes aux blancs sans les casser. Puis, incorporer la farine tamisée.

Mettre la pâte à génoise dans une poche à douille munie d'un petit embout rond.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la lèche-frites du four, poser le moule à bûche puis, dessiner le contour du moule à l'aide d'un feutre alimentaire (ou un crayon de papier mais dans ce cas, ne pas oublier de retourner la plaque de cuisson.Remplir le rectangle dessiné de pâte à génoise

Faire cuire 12 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir la génoise avant de la décoller à l'aide d'une spatule.

Préparer la mousse aux framboises :

Dans une casserole, mettre les framboises fraîches ou dégelées puis ajouter le sucre et l'eau.

Faire chauffer environ 6-7 minutes comme une compote. Mixer le tout puis filtrer.

On obtient une purée. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis les essorer et les ajouter à la purée de framboises. Faire chauffer doucement le tout jusqu'à douce ébullition.

Laisser refroidir la purée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 22°C puis, incorporer délicatement la chantilly.

Montage :

Couler la moitié de la mousse aux framboises dans le moule bûche. Démouler l'insert au lemon curd encore gelé puis le déposer délicatement sur la mousse.

Recouvrir du reste de mousse sans tasser. Secouer légèrement et délicatement le moule pour aplanir le tout. Redécouper la génoise aux dimensions du moule de façon jusqu'à ce qu'elle rentre parfaitement. Appuyer légèrement puis mettre le tout 3 heures au congélateur.

Préparer le nappage framboises :

Faire chauffer la purée de framboise et y ajouter la gélatine essorée.

Faire chauffer jusqu'à douce ébullition. Laisser tiédir le nappage.

Démouler la bûche gelée sur une grille puis la napper directement ou à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Laisser prendre 1heure au frais.

Décorer selon goût de macarons, volutes en chocolat, framboises fraîches, petits sujets en pâte d'amande etc...

Bolo Rei de Chocolate / Gateau du Roi au Chocolat

Ingredientes:

- 125 ml de leite

- 2 ovos batidos

- 3 c de sopa de creme de fraîche

- 12 gr. de fermento fresco

- 500 g de farinha

- 100 g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 75 g de manteiga amolecida cortada em pedaços

- arôma baunilha + po de baunilha 

- Nutella

Para dourar:

Um pouco de leite morno misturado com açúcar mascavo e 

copeaux de chocolate

Preparação:

Despeje o leite em uma panela juntamente com o arôma e po de baunilha leve ao lume até ficar morno.

Retire do o leite do lume, verta dentro do robot e adicione os restantes na ordem indicada na receita excepto a manteiga.

Inicie o programa,a vel. 3 durante 10 minutos, quando formar uma bola, adicione a manteiga amolecida em pedaços e deixe o programa a vel.4 durante 5 minutos. 

retire a massa do robot e leve a levedar durnate 1H30

Quando a massa estiver levedada, retire e coloque sobre um plano de trabalho enfarinhado,

retire as bolhas de ar com a palma da mão ou punho, estenda a massa com o rolo, barre com bastante Nutella, deia o formato desejado.

Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve novamente a levedar por mais 1H.

Depois de aumentar de velume barre com o leite e o açucar mascavo,e decore com alguns copeaux de chocolate leve ao forno a 180°C durante 25 minutes.

Retire do forno, deiche arefecer, barre com geleia derretida e polvilhe com açucar pasteleiro e o restante copeaux de chocolate.

Bom Apetite!

 

Truffe au Tiramisu / Trufas de Tiramisu

Bombas de tiramisu

• 300 g de biscoitos champanhe (palitos la reine)
• 4 colheres de sopa de açúcar de confiteiro
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de café
• cacao

Triture os biscoitos no robot, verta dentro de um recipiente, adicione os restantes ingredientes.
Misture bem com ajuda de uma colher, forme bolinhas com ajuda de suas maos, passe-as no cacau em po  e leve ao frigorifivco durante 3 h antes de servir.

Dica gourmet :
Recheie cada bomba com um pouco de creme de avelã (como Nutella ou Nocciolata). , deixando as bombas ainda plus deliciosas e cremosas ao derreter na boca!

Bom Apetite !

Sapin Noel / Arvore de Natal

 

Tarte aux Pommes / Tarte de Maçã

 

Gâteau Healthy / Bolo Healthy

 

Gateau Mousse au fromage Blanc / Bolo Mousse de Queijo Branco

 

Gâteau Mousseux au Yaourt et Faisselle / Gâteau Mousseux de Iogurte e Queijo Fresco

Legumes com peitos de dinde no Ninja Foodi / légumes avec poitrine de dinde dans le Ninja Foodi

 

Pain Perdu au lait Concentré dans le Four / Rabanadas de Leite Condensado no Forno

 

Gratin aux Crevettes / Gratinado de Camarao

 

Tarte de Amoras / Tarte aux Mures

Ingredientes:

- 1 massa folhada

- 250g de mascarpone

- 2 ovos

- 80g de açúcar em pó

- 1 vagem de baunilha

- 250g de framboesas

Preparaçao:
Separar as claras das gemas dos ovos.
Misturar as gemas com o açúcar até ficarem claras, adicionar o mascarpone e bater até obter uma mistura suave.
Fender a vagem de baunilha ao meio e extrair as sementes para adicionar à mistura.
Bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura, sem quebrá-las.
Despejar a mistura sobre a base da torta resfriada e colocar as amoras por cima. Antes de servir, polvilhar com açúcar pasteleiro.

Cheesecake aux Framboises Diététique avec Curd de Framboises / Cheesecake Dietético com Curd de Framboesas

Cheesecake Dietético com Curd de Framboesa

Para o curd de framboesa:

• 30 ml de água
• 3 colheres de sopa de açúcar de stévia
• 300 g de framboesas frescas
• 15 g de amido de milho
• 15 g de suco de limão
• 35 g de margarina 100% vegetal

Para o bolo:

• 250 g de biscoitos Gerblé finamente triturados
• 90 g de compota de maçã
• 450 g de queijo creme batido natural
• 165 g de Skyr natural
• 60 g de xarope de agave
• 3 colheres de sopa de açúcar de stévia
• 4 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha orgânica

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a compota de maçã. Forre o fundo de uma forma de bolo removível de 22 cm com a mistura e compacte usando o dorso de uma colher. Reserve.
3. Em uma tigela grande, combine todos os outros ingredientes do bolo. Misture com uma batedeira elétrica em velocidade média até obter uma consistência lisa.
4. Despeje a mistura na forma preparada e asse por aproximadamente 75 minutos.
5. Retire o bolo do forno e deixe repousar por 30 minutos, depois refrigere por 1 hora.

Para o coulis:

1. Em uma panela, leve a água, o açúcar de stévia e as framboesas para ferver por 5 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo.
2. Peneire para remover as sementes, depois misture o amido de milho previamente dissolvido no suco de limão com o purê de framboesas. Retorne ao fogo e cozinhe até engrossar.
3. Cubra o bolo resfriado com o curd de framboesa. Refrigere até a hora de servir.
4. Decore com framboesas frescas antes de servir.

 

Gâteau Chocolat Courgette sans Beurre et sans Sucre / Bolo Chocolate Abobrinha sem Manteiga e sem Açucar

Ingrédients:

• 20 gr de cacao en poudre non sucré
• 30 gr de maïzena ou de farine
• 40 gr de stévia ou 80 gr de sucre
• 200 gr de chocolat noir à 75%
• 200 gr de courgette râpée
• 4 oeufs
• Un peu d'extrait de vanille

Préparation:

Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, lissez la préparation

Epluchez la courgette et râpez-la finement, vous devez récupérer 200 g sans l'égoutter

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, et fouettez les jaunes avec la stévia et la vanille

Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez un peu de courgette

Ajoutez alors la maïzena et le chocolat fondu refroidit (gardez 3 cuillères à soupe de chocolat !), en mélangeant bien

Ajoutez le restant de courgette, mélangez

Fouettez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d'air

Répartissez dans un moule anti-adhésif et enfournez 30 minutes à 180°C

Mettez le restant de chocolat fondu sur le gâteau une fois celui-ci refroidit, et lissez. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco ou de noisettes.

Bon Appétit!

 

Bavarois de Morangos / Bavarois aux Fraises

Ingredientes: Para o pão-de-ló: 125 g de farinha peneirada 125 g de açúcar em pó 4 ovos

Para a mousse: 500 g de morangos 120 g de açúcar granulado 6 folhas de gelatina 40 cl de creme de leite líquido integral

Para a cobertura: 150 g de morangos 30 g de açúcar granulado 1,5 folha de gelatina Algumas gotas de corante alimentar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata os ovos com o açúcar até que a mistura triplique de volume.

Incorpore muito delicadamente a farinha em três partes, levantando a massa com uma espátula enquanto gira a tigela.

Transfira a massa para a bandeja do forno forrada com papel manteiga, alise com uma espátula longa e plana e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, o bolo está pronto quando estiver levemente dourado.

Desenforme o bolo virando a bandeja do forno sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar em pó para evitar que grude. Deixe esfriar.

Coloque o pão-de-ló em um prato de apresentação e, com a ajuda da forma de bavarois usada como cortador, corte um disco de 24 cm de diâmetro. Remova o excesso e deixe a forma no lugar.

Para a mousse:

Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria por 5 a 10 minutos.

Enquanto isso, bata os morangos com o suco de limão e o açúcar.

Retire algumas colheres desta preparação e leve ao fogo sem deixar ferver, incorporando a gelatina espremida entre os dedos. Em seguida, adicione esta mistura ao purê de morangos.

Misture bem e deixe gelar na geladeira por cerca de 1 hora.

Bata o creme de leite bem gelado em chantilly e incorpore delicadamente ao purê de morangos.

Despeje esta preparação sobre o pão-de-ló até cerca de 3 mm da borda da forma de bavarois. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas.

Para a cobertura:

Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria.

Bata os morangos com o açúcar e coe para obter 125 g de purê.

Aqueça o purê sem deixar ferver e adicione a gelatina espremida entre os dedos. Deixe amornar e cubra o bavarois.

Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora para permitir a gelificação. 

Pain Perdu au lait Concentré dans le Four / Rabanadas no Forno de Leite Condensado

 

Biscuits à la Cannelle / Biscoitos de Canela

 

Galette des Rois Frangipane / Galette dos Reis Frangipana

 

Gateau des Rois / Bolo Rei

Ingredientes:
- 30 gr. fermento fresco 
- 700 gr. de farinha sem fermento
- 50 gr. de farinha custard
- 150 gr. margarina vegetal 
- 150 gr. açucar pasteleiro 
- 150 gr. frutas cristalizadas 
- 150 gr. frutos secos pinhões, nozes, passas, avelãs e amêndoas
- 4 ovos 
- 1 limnao 
- 1 laranja
- 1 dl vinho do Porto
- 1 c. (de sobremesa) de sal rasa

Preparação:
Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do peso total). 
Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, mistura-se os ingredientes escolhidos, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha peneirada, a farinha custard e o sal, amassa-se ou bate-se a massa muito bem, esta massa deve ficar macia e elástica, se estiver muito rija, junte um pouco de leite tépido. 
Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola.
Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. 

Deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
Quando a massa estiver bem levedada em princípio deve dobrar de volume, mexe-se e molda-se novamente em bola e já sobre um tabuleiro untado ou fourrado com papel vegetal ,faz-se-lhe um buraco no meio, para impedir que a que a massa se feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco coloque a fava ou  brinde, este embrulhado em papel vegetal, deixe levedar durante mais 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Pincela-se a massa com gema de ovo e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc. (a seu gosto)
Leve a cozer em forno bem quente, durante 20 min. (tudo depende dos fornos verifique com un palito) 

Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída, deixa-se arrefecer e depois polvilhe com açucar pasteleiro.

Bom Apetite!

Donuts Healthy au Chocolat / Donuts Healthy de Chocolate