Ingredientes: Para o pão-de-ló: 125 g de farinha peneirada 125 g de açúcar em pó 4 ovos
Para a mousse: 500 g de morangos 120 g de açúcar granulado 6 folhas de gelatina 40 cl de creme de leite líquido integral
Para a cobertura: 150 g de morangos 30 g de açúcar granulado 1,5 folha de gelatina Algumas gotas de corante alimentar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata os ovos com o açúcar até que a mistura triplique de volume.
Incorpore muito delicadamente a farinha em três partes, levantando a massa com uma espátula enquanto gira a tigela.
Transfira a massa para a bandeja do forno forrada com papel manteiga, alise com uma espátula longa e plana e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, o bolo está pronto quando estiver levemente dourado.
Desenforme o bolo virando a bandeja do forno sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar em pó para evitar que grude. Deixe esfriar.
Coloque o pão-de-ló em um prato de apresentação e, com a ajuda da forma de bavarois usada como cortador, corte um disco de 24 cm de diâmetro. Remova o excesso e deixe a forma no lugar.
Para a mousse:
Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria por 5 a 10 minutos.
Enquanto isso, bata os morangos com o suco de limão e o açúcar.
Retire algumas colheres desta preparação e leve ao fogo sem deixar ferver, incorporando a gelatina espremida entre os dedos. Em seguida, adicione esta mistura ao purê de morangos.
Misture bem e deixe gelar na geladeira por cerca de 1 hora.
Bata o creme de leite bem gelado em chantilly e incorpore delicadamente ao purê de morangos.
Despeje esta preparação sobre o pão-de-ló até cerca de 3 mm da borda da forma de bavarois. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas.
Para a cobertura:
Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria.
Bata os morangos com o açúcar e coe para obter 125 g de purê.
Aqueça o purê sem deixar ferver e adicione a gelatina espremida entre os dedos. Deixe amornar e cubra o bavarois.
Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora para permitir a gelificação.
