Ingredientes: - 1 massa folhada - 250g de mascarpone - 2 ovos - 80g de açúcar em pó - 1 vagem de baunilha - 250g de framboesas
Preparaçao: Separar as claras das gemas dos ovos. Misturar as gemas com o açúcar até ficarem claras, adicionar o mascarpone e bater até obter uma mistura suave. Fender a vagem de baunilha ao meio e extrair as sementes para adicionar à mistura. Bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura, sem quebrá-las. Despejar a mistura sobre a base da torta resfriada e colocar as amoras por cima. Antes de servir, polvilhar com açúcar pasteleiro.
• 30 ml de água • 3 colheres de sopa de açúcar de stévia • 300 g de framboesas frescas • 15 g de amido de milho • 15 g de suco de limão • 35 g de margarina 100% vegetal
Para o bolo:
• 250 g de biscoitos Gerblé finamente triturados • 90 g de compota de maçã • 450 g de queijo creme batido natural • 165 g de Skyr natural • 60 g de xarope de agave • 3 colheres de sopa de açúcar de stévia • 4 ovos • 1 colher de chá de extrato de baunilha orgânica
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 160 °C. 2. Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a compota de maçã. Forre o fundo de uma forma de bolo removível de 22 cm com a mistura e compacte usando o dorso de uma colher. Reserve. 3. Em uma tigela grande, combine todos os outros ingredientes do bolo. Misture com uma batedeira elétrica em velocidade média até obter uma consistência lisa. 4. Despeje a mistura na forma preparada e asse por aproximadamente 75 minutos. 5. Retire o bolo do forno e deixe repousar por 30 minutos, depois refrigere por 1 hora.
Para o coulis:
1. Em uma panela, leve a água, o açúcar de stévia e as framboesas para ferver por 5 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo. 2. Peneire para remover as sementes, depois misture o amido de milho previamente dissolvido no suco de limão com o purê de framboesas. Retorne ao fogo e cozinhe até engrossar. 3. Cubra o bolo resfriado com o curd de framboesa. Refrigere até a hora de servir. 4. Decore com framboesas frescas antes de servir.
Ingredientes:
Para o pão-de-ló:
125 g de farinha peneirada
125 g de açúcar em pó
4 ovos
Para a mousse:
500 g de morangos
120 g de açúcar granulado
6 folhas de gelatina
40 cl de creme de leite líquido integral
Para a cobertura:
150 g de morangos
30 g de açúcar granulado
1,5 folha de gelatina
Algumas gotas de corante alimentar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata os ovos com o açúcar até que a mistura triplique de volume.
Incorpore muito delicadamente a farinha em três partes, levantando a massa com uma espátula enquanto gira a tigela.
Transfira a massa para a bandeja do forno forrada com papel manteiga, alise com uma espátula longa e plana e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, o bolo está pronto quando estiver levemente dourado.
Desenforme o bolo virando a bandeja do forno sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar em pó para evitar que grude. Deixe esfriar.
Coloque o pão-de-ló em um prato de apresentação e, com a ajuda da forma de bavarois usada como cortador, corte um disco de 24 cm de diâmetro. Remova o excesso e deixe a forma no lugar.
Para a mousse:
Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria por 5 a 10 minutos.
Enquanto isso, bata os morangos com o suco de limão e o açúcar.
Retire algumas colheres desta preparação e leve ao fogo sem deixar ferver, incorporando a gelatina espremida entre os dedos. Em seguida, adicione esta mistura ao purê de morangos.
Misture bem e deixe gelar na geladeira por cerca de 1 hora.
Bata o creme de leite bem gelado em chantilly e incorpore delicadamente ao purê de morangos.
Despeje esta preparação sobre o pão-de-ló até cerca de 3 mm da borda da forma de bavarois. Reserve na geladeira por pelo menos 4 horas.
Para a cobertura:
Deixe a gelatina amolecer em uma tigela com água fria.
Bata os morangos com o açúcar e coe para obter 125 g de purê.
Aqueça o purê sem deixar ferver e adicione a gelatina espremida entre os dedos. Deixe amornar e cubra o bavarois.
Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora para permitir a gelificação.
Ingredientes: - 30 gr. fermento fresco - 700 gr. de farinha sem fermento - 50 gr. de farinha custard - 150 gr. margarina vegetal - 150 gr. açucar pasteleiro - 150 gr. frutas cristalizadas - 150 gr. frutos secos pinhões, nozes, passas, avelãs e amêndoas - 4 ovos - 1 limnao - 1 laranja - 1 dl vinho do Porto - 1 c. (de sobremesa) de sal rasa
Preparação: Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas. Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos. Entretanto, mistura-se os ingredientes escolhidos, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha peneirada, a farinha custard e o sal, amassa-se ou bate-se a massa muito bem, esta massa deve ficar macia e elástica, se estiver muito rija, junte um pouco de leite tépido. Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor.
Deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas. Quando a massa estiver bem levedada em princípio deve dobrar de volume, mexe-se e molda-se novamente em bola e já sobre um tabuleiro untado ou fourrado com papel vegetal ,faz-se-lhe um buraco no meio, para impedir que a que a massa se feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco coloque a fava ou brinde, este embrulhado em papel vegetal, deixe levedar durante mais 1 hora. Pré-aquecer o forno a 180°C. Pincela-se a massa com gema de ovo e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc. (a seu gosto) Leve a cozer em forno bem quente, durante 20 min. (tudo depende dos fornos verifique com un palito)
Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída, deixa-se arrefecer e depois polvilhe com açucar pasteleiro.
