Entremets Mousse Limão com Merenga Italiana / Entrements Mousse Citron et Meringue Italienne

Este entrements que realizei para o aniversario do meu marido, ficou simplemente uma delicia como uma nuvem fofinho!

Ingredientes para a base de biscoito:

- 3 ovos de ovo

- 65 gr. de açúcar

- 45 gr. de natas

- 60 gr. de farinha

- raspas de um limão

- 1/2 de fermento em pó

Ingredientes para o creme lemon curd:

- 2 ovos

- 30 gr. de manteiga

- 150 gr. de açúcar 

sumo e as raspas de um limão amarelo

Ingredientes mousse de limão:

- 200 gr. de creme natas

- o creme lemon courd

- 3 folhas de gelatina

Preparação da base biscoito:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e as raspas de limão.

Em seguida, adicione as natas e misture.

Por ultimo, adicione a farinha e o fermento e misture novamente.

Despeje a massa dentro da forma previamente untada.

Leve ao forno a cozer cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar.

Preparação creme lemon courd:

Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar usando um batedor.

Adicione o sumo de limão.

Em uma panela, derreta a manteiga e despeje o conteúdo da tigela, misture com uma colher de varas até o creme engrossar

Retire do lume e deixe esfriar.

Preparação da Mousse limão:

Mergulhe as folhas de gelatina em água  fria.

Aqueça ao microondas duas colheres de sopa de creme lemon courd, misture as folhas de gelatina bem espremidas e envolva rapidamente.

Adicione o restante creme de lemon courd e misture com ajuda de uma colher de varas.

Bata as natas em chantilly.

Quando o crme d elemon courd estiver morno incorpore delicadamente as natas batidas.

Despeje a mousse de limão no círculo que contém o biscoito, alise bem usando uma pequena espátula.

Reserve no congelaodr pelo menos 2 ou 3 horas (você também pode executar essas etapas no dia anterior).

Ingredientes para a merenga italiana:

3 claras de ovo

120 gr. de açúcar

45 gr. de água

Algumas horas depois (ou no dia seguinte), coloque as claras no robot.

Despeje o açúcar e a água em uma panela, aqueça em fogo médio colocando um termômetro.

Quando o xarope atingir 110 ° C, comece a bater as claras em velocidade baixa, para montá-las silenciosamente enquanto o xarope estiver aquecendo, aumente um pouco a velocidade do robô.

Quando o xarope atingir 118 ° C (não exceda 120 ° C), diminua a velocidade do robô e despeje o xarope em um fluxo fino sobre as claras de ovos. Quando o xarope estiver totalmente incorporado, bata em alta velocidade até o merenga esfriar. 

A merenga não fica completamente frio, mas um pouco morna.

Despeje a merenga em um saco de pasteleiro e decore a seu gosto.

Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Bom Apetite!

Cheesecake de Caramelo Salgado / Cheesecake au Caramel Beurre Salé

Um Cheesecake de caramelo salgado, foi o bolo que escolhi para o aniversàrio do meu filhote Dany, foi bastante apreciado por todos menos por mim, não sou muito amante de doces, provei mas não foi muito a meu gosto, ele foi realizado aos gostos do aniversariante não aos meus :-)

Ingredientes:

- 1 pacote de 300 gr de biscoitos de chocolate

- 50 gr de manteiga

- 40 cl de natas ao mascarpone

- 400 gr filadélfia,

- 3 folhas de gelatina

- 1 c. (desobremesa) de baunilha em po

- 4 c. (de sopa ) de açúcar pasteleiro

Ingredientes para o caramelo com manteiga e sal:

- 160 gr de açúcar

- 20 cl de creme fraîche

- 60 gr de manteiga semi-salgada

- 1/2 colher de chá de flor de sal

- escolha de pedaços de chocolate (Snikers, Mars, maltesers,chocolate caramelo ...)

Preparação do Caramelo:

Aqueça o açúcar em uma panela pequena até caramelizar, aqueça o crème fraîche em paralelo em outra panela, assim que o caramelo tiver uma cor agradável, retire-o do fogo e despeje o creme fraîche e misture muito rapidamente com uma colher de pau. 

Adicione a manteiga e leve novamente a fogo baixo, misturando bem, adicione a flor de sal e reserve.

Triture os biscoitos, adicione a manteiga derretida e verta no fundo da forma.

Preparação do creme:

Reserve 5 c. de sopa de natas em uma tigela, aqueça no microondas e adicione a gelatina previamente embebida em água fria e espremida, misture esta preparação vigorosamente para que a gelatina seja bem incorporada ao creme líquido.

Monte as natas em chantilly com açúcar de confeiteiro e a baunilha en po, após 1 ou 2 minutos, adicione as 5 c. de sopa de creme líquido misturado com gelatina.

Enquanto o chantilly estiver subindo, relaxe a Filadélfia em um recipiente usando uma maryse de silicone.

Depois que o creme crescer, adicione gradualmente a Filadélfia e o caramelo (reserve um pouco de caramelo para a decoração) adicione o chocolate cortado em pedaços, enquanto continua a bater, de modo a obter uma mistura homogênea.

Despeje a preparação na forma sobre os biscoitos, alise a superfície e reserve durante a noite ou 4 horas no congelador.

No dia seguinte retire do congelador, desenforme e decore com caramelo que reservou e chocolate.

Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Bom Apetite!

Marquise de Chocolate / Marquise au Chocolat

Marquise de Chocolate uma sobremesa deliciosa que derrete na boca !

Ingredientes:

- 250 gr. de chocolate amargo

- 175 gr. de manteiga

- 5 ovos

- 100 gr. de açúcar refinado

Preparação:

Derreta o chocolate em pedaços em banho-maria.

Em uma tigela, misture o chocolate derretido, o açúcar, as gemas e a manteiga à temperatura ambiente, bata até a mistura ficar cremosa.

Bata as claras em neve e mexa delicadamente na mistura.

Coloque uma forma de bolo com papel manteiga e despeje a preparação alisando a superfície.

Coloque o bolo no frigorifico entre 4 a 5 horas.

retire do frigorifo antes de servir, desenforme e decore a seu gosto.

Sirva simples ou acompanhe com creme  inglês.

Bom Apetite!

Entremets Tiramisu

Apos uma pausa no blog, cà estou novamente para mais uma partilha com este delicioso Entremets ao Tiramisu,  bolo de aniversàrio do meu filho mais novo, ficou simplesmente uma delicia!

Ingredientes:

Base biscoito:

- 4 ovos, 

- 120 gr. de farinha

- 120 gr. de açúcar

- 2 colheres de sopa de leite

Preparação da base:

Pré-aquecer o forno a 200 ° C.

Séparer as gemas das claras.

Bata as claras em castelo

misture as gemas com o açúcar, em seguida, adicione a farinha e leite, envolva tudo novamente com ajuda de uma colher de varas.

Adicione as claras batidas em castelo.

Verta dentro de uma forma e leve ao forno a cozer 20 minutos.

Deiche arrefecer dentro da forma, depois desenforme dividao biscoito em dois e coloque o primeiro disco sobre um prato de servir, coloque um disco amovivel em volta da base e reserve o segundo disco.

Para o xarope de imersão:

- 4 xícaras de café expresso

- 1 colher de chá de café solúvel

- 2 colheres de sopa de rum

Preparação de xarope de preparação:

Aqueça o café e adicione o café solúvel e amaretto, deixe esfriar.

Ingredtientes  creme de mascarpone:

- 375 gr. de mascarpone

- 30 cl creme líquido (natas)

- 3 ovos

- 75 gr. de açúcar

- 4 a 5 folhas de gelatina

Preparação do creme de mascarpone:

Reidratar a gelatina em uma tigela com água fria por 15 minutos antes de usar.

Separe as claras das gemas e bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.

Pegue uma colher de sopa de mascarpone e aqueça no microondas e adicione a gelatina escorrida, misture bem até a gelatina estar bem dissolvida.

Misture o mascarpone restante com as gemas brancas e adicione a gelatina misturada com o mascarpone, deixe esfriar.

Bata o creme líquido em chantilly firme e adicione-o suavemente à mistura anterior.

Bata as claras e adicione-as suavemente a mistura deve ser muito homogênea e aérea.

Montagem do entremts:

Molhe bem o primeiro disco com o xarope, verta metade do crme mascarpone e polvilhe por cima com cacau, coloque o segundo disco embibido do restante xarope e verta o restante creme mascarpone por cima.

Leve ao congelador uma noite.

No dia seguinte retire do congelador pela manhã, desenforme, decore a seu gosto e guarde no frigorifico até ao momento de servir (comvém que descongele no frigorifico).

Bom Apetite!